今月もたくさんの方にご参加いただきありがとうございました。
とにかく、単発教室はみんなで楽しくつくって、美味しく食べる！
テーマは
【調味料の使いこなし！豆味噌・米味噌・麦味噌のあったかメニュー】
味噌は古くから健康に良いとされる発酵食品！
「さしすせそ」でおなじみの「そ」の味噌。
麹の違い、仕込む時期、熟生期間によって風味も濃くも様々。
今回は、味噌の特性を生かした各味噌の使い方をはじめ、活かし方、活用方法を
含めてお伝えしました。
・南蔵さまの豆味噌デミグラ煮込みハンバーグ・みそ味玉のせ
・里芋アメリカンドッグのコーボン味噌マスタードソース
・冬のサプリサラダ！ビタミン野菜とフルーツの麦味噌シーザーサラダ
・基本のぬた味噌 白味噌
・ジンジャーと海藻の美海スープ
・味噌キャラメルタルトタタン
写真・CHIE'S KITCHEN スタイリスト 嶋崎麻記子
今回使用した味噌は
武豊にある南蔵商店 青木弥右衛門
昔ながらのたまり醤油は小麦を一切使用せず、原材料は「大豆・塩・水」のみ。現在はJAS規格で20％まで小麦を使用していいことになっている。
南蔵では小麦は一切使用せず、大豆のみのたまり醤油をつくり続けているのです
国産天日塩「海の精」100％使用した「わらべうた」、「わらべうた」を絞った後さらに絞りをかけた「つれそい」、スッキリとして濃口醤油に近い「なじみ」。
大豆のアミノ酸＝うまみ成分そのものの味わい。
照り焼きにも刺身にも良く合いそうです！！
南蔵見学の様子はこちらです
第一酵母さんの商品
『コーボンみそ』は、大豆・米・塩・天然酵母など、原材料はすべて国産！！
昭和25年より受け継がれる天然酵母でお味噌を作りました。とっても好評です。
１年～１年半熟成・発酵させた天然酵母で国産大豆が仕込まれさらに発酵・熟成。しっかり、しっかり生きた伊豆の生みそです。
工場見学したときの様子はこちら
https://ameblo.jp/hirose-chie/entry-11277702050.html
詳しい酵母の話し、商品について、商品の購入については
第一酵母株式会社さまのホームページをご覧ください
今の時代にあった形で伝承してゆきたいと思います。
次回のテーマは、【酢】
廣瀬ちえプレミアム・クッキング Monthly Lesson」2019年2月の
プレミアムクッキングは、「和の発酵×海外の食文化」をテーマに
日本伝統の発酵食と中華料理を融合させたメニューを紹介します。
家庭で簡単にちゃちゃっと作れて、定番料理の1品に加えたくなるようなレシピを紹介します。
（メニュー）
・簡単！甘酢あんがおいしいお餅入り酢豚（失敗しない酢豚の黄金比）
・れんこん皮で作るへしこ入り餃子・果実酢と香味野菜のたれ
・手作り甜麺醤で作るカシューナッツ入り回鍋肉
・メンマ・搾菜・きくらげのプロバイオティックスープ
・豆腐麺とくらげの和え物フレッシュサラダ添え
・さつまいもカスタードあんまん
■開催日：2019年2月26日（火）2月27日（水）（両日とも同じレッスン内容となります）
■開催時間：第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：各部17名
■参加費：5,400円（税込） 材料費・テキスト代込み 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■持ち物：参加費、エプロン、タオル1枚（手拭き用）、筆記用具
■講師：廣瀬ちえ（CHIE’S KITCHEN代表）
★★お申込みはこちら
https://system.chies-kitchen.com/customer/?_ga=2.146106417.406896687.1549113698-759244880.1446816754