ごま油と言えば㈱山田製油さま！
スタッフと共に京都にある工場に見学に行ってきました
株式会社 山田製油【ごま油の山田製油】さまは
http://www.henko.co.jp/
昔ながらの釜炒り・圧搾絞りを守り続ける、一番絞りごま油はコクと香りが違います。ごまらぁ油やねりごまなどの胡麻製品も、全て無添加。
「へんこ」＝がんこ ごま油としても有名なごま油
たぶんこの瓶を見たことがある！という人も多いはず
こちらがへんこ社長！！さま
ホント！へんこ＝がんこ です。
石臼で丁寧に引いてゆきます
本当に１滴１滴 少しづつ絞り出されて行きます。
思った以上にスローペース。
石臼がどんなに頑張っても、練りごまが出来るのは、1日掛かりでもわずかな量。
白ごまで１時間に3kg 黒ごまで１時間に1.5kgと僅かな量しかできないそうです
なぜ、それでも石臼を使い続けるのか？
それは石臼には熱が発生しにくいという特性があるからなのです。
もし、ごまを擦る時に熱が発生してしまったら、せっかく絶妙の炒り加減でごまを焙煎したのに、熱で味や香りが変わってしまったら台無しですからね。
石臼なら、その心配は無用。
ここまで時間をかけて絞り出しているとは思ってませんでした
しぼりたてを食べるのは、今回初めての私たち！
何？？これ～～～～～～～
口の中で最初は甘みが広がり、そのあとじわ～～と油が口の中を覆う。
油臭さはまったくなし！
何だろう？このまろやかさは！！
この練りごまの美味しさと香り秘訣は
最初の焙煎で決まるそうです
ごまの状態や気候によって微妙な調節が必用だから機械任せにはできません。
とすべて職人さんの手作業
ごまバーニャにごまドレッシング
これでもか！！！～～
というくらいごまがかかった
クリームパスタ
ピッツァ・ヤマダ （モッツァレラ､ゴルゴンゾーラ､胡麻､松の実､蜂蜜）
ー
そしてデザートのアイスにごま油、ロールケーキにもねりごま
これはここでしか味わえない！料理
とアイディア
勉強になるわ
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