CBCラジオ「つくってみりん」
http://blog.hicbc.com/weblog/mirin/
角谷文治郎商店さまの三州三河みりんを使って
鶏肉のビール煮
＊＊＊＊ 材料 3～4人分 ＊＊＊＊
鶏もも肉...2枚
塩・こしょう...適量
小麦粉...適量
ビール...350ml
三州三河みりん...大さじ１
野菜ブイヨン（または顆粒コンソメ）...3g
ローリエ...1枚
玉ねぎ...1/2個
マッシュルーム...4個
淡口醤油...大さじ1
塩...小さじ1
オリーブオイル...適量
【付け合せ】
白ねぎ（またはポロねぎ）...適量
クレソン...適量
作り方
① 鶏もも肉は1枚を4等分にし、
フォークでところどころ穴をあけて、
塩・こしょうで下味をつける。
玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
② 鶏肉に小麦粉をはいてオリーブオイルを
熱したフライパンで両面焼き目をつける。
三州三河みりんを入れて鶏肉に絡ませ、
ビール・野菜ブイヨン・ローリエを加えて蓋をし、
10～15分煮込む。
③ 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、
玉ねぎを色が透き通ったら
マッシュルームを加えてさらに炒める。
④ 【②】のフライパンに
【③】の玉ねぎ・マッシュルームを入れ、
淡口醤油と塩を加えてさらに5分煮込む。
⑤ 付け合せの白ねぎを5㎝の長さに切り、
フライパンで焼く。
⑥ 【④】を器に盛り、
【⑤】のねぎとクレソンを添える。
＜みりんポイント＞
単調になりがちな洋食メニューに、みりんを隠し味に加えることで、複雑な甘みを感じる味に仕上がります。また、肉の臭みが気になる場合は、分量のみりんに鶏肉を30分以上つけておくと、鶏肉の臭みを取り除くことができます。
まなさん
う～ん、柔らかい！そして、ぷりんぷりん！みりん効果でソースに旨みを感じます。洋と和のいいところが詰まっています。長時間煮込んだような（実際には１５分＋２分）深いコクを感じました。