クリスマスが終わったと思ったら、
も～♪いくつ寝るとお正月～♪
今年こそは！！！！
祝三肴（黒豆・田作り・数の子）くらいは自分で作ろう！！
と思っている方に・・・・
黒豆……まめ（健康）に暮らせるように
この黒豆がお正月に登場するわけは、「まめ」が丈夫・健康を意味する言葉だったからです。元気にすごせますように、働けますようにという願いがこもっています。
また、黒豆は、成長。生殖を司る腎を補います。
腎は、冷えに影響を受けるので、腎を温める効果が黒豆にはあります
では
ふっくらツヤツヤに黒豆を炊く方法です
作りやすい量
黒豆 ・・・ １C
【Ａ】
昆布 ・・・ ２ｃｍ
水 ３C～
塩 ・・・ ひとつまみ
醤油 ・・・ 小２
米飴 ・・・ ２００ｇ
①鍋に黒豆とAを入れて一晩漬けておく。
※錆びた釘があるときは３～４本布にくるんで入れましょう。
②①を強火にかけ、アクが浮いてきたらごそっと取り除く
煮立ったら弱火にして２時間ほど煮る。（柔らかいのが良い人は３時間～４時間）
③途中、黒豆の頭が出そうになったら、びっくり水をする（２，３回）
常に豆が煮汁に隠れる程度の水加減を保ち煮る。
④豆が柔らかくなったら米飴を加えてさらに煮る。
④そのまま煮汁に漬けたまま冷ます。
※甘みは甜菜糖でもOK.
＊釘の代わりに重層小さじ１/３でも良い
しわしわにならないポイント！！
１・黒豆を１晩戻す時、塩と醤油を入れた汁に漬ける
２・煮る時は、黒豆の頭が水から出ないようにする半紙やクッキングシートで落としぶたもする）
３・強火で煮ない（豆が踊って皮が破れます）
４・冷めるまでそのまま煮汁に漬けておく
ツヤツヤに煮るポイント！！！
１・錆びた釘を入れる＝錆びた釘は、錆があり、その鉄が黒豆のタンニンを沈着させ、黒く輝きます
早く柔らかく煮る方法！！
１・重層を入れる・重層の炭酸ガスの作用により早く炊ける
２・昆布を２センチほど入れる・山のものと海のものを入れると相乗効果で早く煮える（若竹もそうですね）
やっぱり、黒豆は自分で炊いたのが美味しいですよ！
１つ２つ・・・
あれ～～～～
あっという間になくなってしまいうこと間違いなし！！