今日カドゥキョイで用事があったので、
久しぶりにチヤ・ソフラスに行ってきました。
以前のチヤ・ソフラスの記事→★
Yenidünya Kebabı （イェニドゥンヤ・ケバブ）
びわはイトルコ語でイェニドゥンヤ、マルタ・エリーィ、ムシムラと言います。
びわと肉って意外な組み合わせですが、
これがとてもよく合うのです。
肉の脂っぽさをびわの酸味がうまく減らしているようなそんな感じ。
肉とびわをグリルしたあと、
ザクロエキスのソースで煮込んでいます。
先日ガズィアンテプ料理のワークショップでいただいた
びわのケバブはこちら↓
シンプルに羊肉の手切りミンチをびわでサンドして焼いています。
びわは熟して甘みを増す前の酸味があるものではないといけないらしく、
今がちょうどそのシーズン。
これを逃すと来年まで食べられません。
そのほかにもいろいろいただいたので、ご紹介。
トルコのリコッタチーズと引きわり小麦と紫バジルがフィリングの
ふだんそうのサルマ。
これがあっさりしてその上紫バジルの香りよく、
とても美味しかったです。
今度出来るか試してみよう（といつも言っているような気がする・・）
グリーンプラムと羊肉の煮込み。
これも今がシーズンです。
どれもこれも美味しいメゼ（前菜）。
イスタンブルではなかなか手に入らない野草も。
チヤ・ソフラスにいらしたら絶対メゼを召し上がってくださいね！
シーズンごとに違うメニューなので来る度にとても楽しみ。
メニュー名がわからなくても指差しでOK。
量り売りなので、好きなものをチョイスしてOK。
季節をいただく、
なんて贅沢なんでしょう。
あ、そうそう世界のトップシェフのレネ・レゼピ（NOMAのシェフ）が
チヤ・ソフラスのことを絶賛していたそうですよ。
Çiya Sofrası （チヤ・ソフラス）
Caferağa, Güneşli Bahçe Sk. No:43 Kadıköy
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