毎週日曜日は料理学校の実習テストです。
前回皿が汚いとのことで減点だったので、
今度は皿によく目を配り、汚いところはないように・・
今回はシュニッツェルと果物のデザート２種でした。
制限時間は９０分。
イギリスのCITY＆GIDEと系列している学校なので、
試験内容はイギリスと同じらしいです。
テスト内容の一つは、
30分の間に2枚のフィレ肉を叩いて薄くのばし、
シュニッツェルを作ります。
Maitre d'hotel butter （メートル・ド・テール・バター）を作り、
シュニッツェルの上に乗せるところまでが課題です。
フィレ肉の穴が開かないように丸く綺麗に伸ばせるようにかなり気を使いました。
肉の厚さも均等でなくてはいけません。
２枚のうち、1枚がとても上手にできたので、そちらをシェフにお出しして、
もう一枚のほうは展示用にと気を配りました。
制限時間1分前に提出。
ホッ。ギリギリセーフ！
もう一つの課題の果物２種も時間内に終えて、提出。
やー、今度は大丈夫でしょう！と結構自信がありました。
結果は・・・・
生徒のプレート。
上手に肉を伸ばせたものもあり、
恐ろしく小さいものもあり、
分厚いものもあり、
揚げ過ぎのものもあり、
綺麗な黄金色のものもありと色々。
皿が冷たいとのことで減点・°・(ノД｀)・°・
そういえば、私のいる場所はすきま風がビュービューと入ってくるので
かなり寒いのです・・
普通に温まっているはずのお皿はすきま風で冷やされ・・・(ﾉДT)
そのせいもあって、風邪は全く治らず今も咳が続いています。
皿は温めてから盛り付けをしますが、
ディッシュ・ウォーマーから取り出すタイミングもそうですが、
何しろ焦っていたのでそこまで気を配れていませんでした・・・
そういえば、シェフはおっしゃっていました
「サービスするまでの時間をすべて計算していないといけない」
テクニックや味、盛り付けの以外で点を引かれるなんて
悔しすぎます・・・ううう
自分に対しても腹が立ちますぅーーー(｀ε´)
応援よろしくお願いします
