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HIROKO'S KITCHEN ひろ子です。
1日目夜は、軽井沢ホテルブレストンコート内 メインダイニング ユカワタンにて
『王様のジビエ』コースをいただきました。
大人の雰囲気のある空間、特に窓際の2〜4人席はまるで個室かのような絶妙な配置。
お隣の席の緒方美智子さんと乾杯✨
カップル席で沢山お話し出来ました♡
アミューズ。イトウのブランダードコロッケ、ナッツやオリーブを使ったカナッペ。
小さい中に旨味がぎゅっと詰まってた！
鯉をマリネや燻製にして、下には根セロリのピュレ。柚子シートがかけられて。ハーブのクリーム添え。鯉？！鯛⁈かと思うような食感と味わい。美味＾＾
デリスドパテアンクルート 〜パテドロワ〜 ウサギにハト！濃厚ーーな味わいのジビエたちをパイに包んで焼き上げて。
鹿のコンソメ。色もお味も濃い！！と
思ったら、鹿を3回もひいてだしをとっているそうで。。お肉を食べているかのような濃いスープでした。
岩魚のムニエル ソースロション
ワインビネガーを使ったソースは濃厚な中にも酸味が効いていて食べやすい。
淡白な岩魚がソースと絡めることによりしっかりと食べ応えのある一品に。
生姜のグラニテ。ホッとする＾＾
リエーブル ア ラ ロワイヤル
ウサギがパテのようになっていて、濃厚なソースが纏っている。かぼちゃとオレンジのソース、カシス、栗、クレソン＆ハーブのソースを付けていただくと、毎回味わいが変わって楽しい。しかし、濃い！
デザートもたっぷり。
ジュニエーブル香る さるなしのコンポジション。 中にはキウイのようなフルーツ、さるなしにクリームやアイスか絡めてあり、まわりの飴を割っていただきました。
黄柚子のスフレ。温かいスフレにチョコレートアイス。柚子の香りがふわ〜っと広がる！
本当にラストであろうデザート。
巣箱のようなものが、、、
ジャーン！！
開くと中には、まさにシルバニアファミリーのような世界が広がっていてびっくりなプチフールのオンパレード！
アイスにチョコに、クッキーに飴に、、、
ラストにどどーん！！と、サプライズな森のお菓子でした(≧∀≦)
食の旅レポはまだ、続きます。。。！