ご訪問ありがとうございます。
HIROKO'S KITCHEN ひろ子です。
米国食肉輸出連合会様主催の
『一流シェフが教える、アメリカン・ミートのおもてなし』にご招待いただきまして行ってまいりました。
デモンストレーションして下さったのは、素晴らしい経歴の持ち主、「セストセンソ」山本秀正シェフ。 アメリカ歴代3大統領、レーガン氏、ブッシュ氏、クリントン氏、米国大統領の就任晩餐会総料理長を務められている。
軽快なトークを交えながら、ポンドステーキの焼き方、低温の肉調理をデモンストレーションしてくださいました。
今回のメニューは
＊低温調理したアメリカンポーク ロースのコンフィ ドライフルーツとオレンジのソース
＊アメリカンビーフのポンドステーキ サフランリゾット添え レモンの香るグレモラータソース
淡いピンクのポーク！すごく柔らかくて、
こんな食感のポークは初めていただいたかも！
低温調理でじっくり火入れし、その後フライパンで表面をこんがり焼く。たまらない美味しさでした！
ビーフはサーロインでしたが、和牛のようなサシは入っていないので赤身で旨味が詰まっていて食べやすい！歯応えありますが、柔らかく美味しい！
アメリカンビーフは水分、筋肉が多いので焼くのに時間がかかりますが、和牛は脂が多いので焼き時間は短い。肉の種類やその肉が持っている特長によって焼き方を変えれば家庭でも美味しく調理出来そう！ということが分かりました。そしてやはり焼き過ぎは禁物ですね～。
さらに、肉専門黒ワイン SUNTORY『CARNIVOR』も試飲させていただきました。初めての黒ワイン！
あらゆる肉の旨さを引き立てる。
カベルネソーヴィニヨン主体、程よいタンニンで赤身肉によく合う。
甘みも感じられ、すごく飲みやすかった！
アメリカンポークやビーフ、美味しすぎました！
そのお肉にあった調理方法で、焼きすぎないように十分気をつけて火を入れる事でお肉本来の旨味を引き出せるんだなぁと感じました！
ありがとうございました‼︎
イケメン山本シェフと絢香ちゃんと
本日のイベント会場:
SESTOSENSO 「セストセンソ」 新宿店東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア13階http://www.sestosenso.co.jp/ss/shinjuku_shop.html
