もっと乾物を食べよう！

皆さんの台所に乾物は何種類ありますか？かつお節・昆布・煮干し・若布・のり・高野・かんぴょう・豆・桜海老・春雨・寒天・ドライフルーツ・切り干し大根・等など･･･本当にたくさんの乾物が身近にあります。収穫した物をそのまま干したり自然発酵させた無添加の自然食品ばかりで生より乾すことで栄養価や甘味、旨味が増しているものが多いようです。カルシウム・鉄分・食物繊維・ビタミンＤ、Ｂ群などのミネラルは確実に多く含まれます。暑くて冷たい食品や飲み物を多くとったり、冷房で体を冷やす夏の季節に体を温める腸の食品である乾物を食べることは大切です。イライラが落ち着いたり腸内環境を整えたり、コレステロール値が下がったり、毎日食べ続けるとガンになりにくいとか･･･。農耕民族である日本人の１５００年以上もの長い食生活から生まれ守られてきた乾物は、今や欧米からもスローフードと見直されています。戻すのが面倒と思われがちですが、湯につけたり電子レンジに少し入れると短縮されて上手にもどったり、冷蔵庫に少しの水につけて常時もどした状態で保存したり、春雨や切り干しなどはもどさず直に調理したりと、変わってきています。又、現代の乾燥法は熱風や機械乾燥が多くなっているので、天気の良い日にはのんびり並べて天日に当ててから使うと楽しいですし、ビタミンＤが増えたり、“陽”の効果がパワーアップします。乾物を上手に保存し、いかに多く使って毎日食べ続けられるかが、丈夫で長生きの秘訣になるのかもしれません。




★★★　梅ひじきごはん　★★★

■材料　（４人分）　■

米　３合・・・洗って３０分以上ザルに置く
梅干し　中５個
ひじき（乾）１０ｇ・・・５分水につけてから絞る
人参　５０ｇ・・・２ｃｍ長さの細切り
油揚げ長方形１枚・・・２cm長さの千切り
みつば・・・１ｃｍぶつ切り
白ゴマ　大ｓ２程・・・あらつぶし
昆布８ｃｍ角
Ａ（淡口大ｓ３、酒大ｓ２、みりん大ｓ１）

■作り方■

炊飯器に米とＡと水でいつもの水加減に調整し、梅干し・人参・油揚げ・ひじきの順に入れてスイッチ！
炊き上がり、充分にむらし、梅干しの種を取り出し、みつば、白ゴマと共に混ぜ合わせる。
〈一口メモ〉
たっぷりの乾物に陽性食品の梅・人参・揚げが入り、健康的なごはんですが、米の一部を発芽玄米にすると更に栄養価も温め効果もアップします。梅の種は炊き上がってから出すと味もしっかりし、無駄もなく、本当にさっぱりとした味わいで美味です。




★★★　高野とたっぷり野菜の味噌スープ　★★★

■材料　（４人分）　■
小切り高野豆腐３０ｇ（１枚半分）
干椎茸　２～３枚・・・イチョウ切り
豚バラ肉１００ｇ・・・３ｃｍぶつ切り
生姜せん切り　少々
レンコン　６０ｇ・・・３mm厚さ輪切り
キャベツ　１２０g・・・３cm角に切りほぐす
しめじ　５０g・・・半分に切りほぐす
輪切り青ネギ　少々
水４cup・昆布とかつお（紙パックに入れる）・田舎みそ７０ｇ程・ゴマ油大ｓ１／２

■作り方■

高野は湯をかけ５分程おき水洗いにする。大きいのは２ｃｍ角に切る。
厚手の深鍋を火にかけ、ゴマ油と豚肉・生姜を入れて軽く炒め、レンコン・人参も炒めて、水とかつお等を加えて強火にかける。
煮立てば、椎茸・高野を入れ、５～８分弱火で煮込み、キャベツ・しめじも加えて更に煮込み、味噌を加えて味を整え、どんぶり鉢などにたっぷり入れてネギをちらす。
〈一口メモ〉
小切り高野は湯沸し等の熱湯をかけてしばらく置くだけで使いやすく手軽です。材料をやや大きく切りそろえるだけでおかず一品になり、好評です。

おまけ
★★ 切り干し大根のみそ汁　　★★
ちょっと水につけた切り干しをごま油で炒め、だしで１０分程煮込み、味噌で味をつけます。めちゃ美味です。


　 中兵庫信用金庫　ふれあい　34号　掲載