【イカの塩辛】
・新鮮なスルメイカ 2杯（大きめ）
・塩 適量
・酒 50mlぐらい
・みりん 大さじ３杯前後
・柚子の皮 ほんの少し
【作り方】
①イカを捌く。胴から肝を崩さないように取り 頭 胴 肝のついた足に分解して 肝についているスミ袋も引っ張ってはがす。胴を開いて 軟骨と皮を剥ぐ。足は吸盤をしごいて取り 胴の内側も綺麗にして 頭と足は塩辛以外の料理に。
②①のイカを流水で綺麗に洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取る。
③イカの両面に塩をして（サッと振るぐらい）ラップを掛けずに1時間冷蔵庫へ。
④1時間経ったら塩をキッチンペーパーでよく拭き取り、ラップを掛けずに冷蔵庫で1日半置いて乾かしたら取り出して適当な細さに切る。
⑤肝にかくれるぐらいの塩をまぶして（かなり多め）ざるに入れ、ざるの下に水分が出ても良いように受け皿を置き ラップを掛けずに冷蔵庫で1日置いて水分を出す。
⑥1日経ったら 肝の塩を拭き取り 酒で洗い⑤と同じようにラップを掛けずに半日冷蔵庫で。
⑦肝を冷蔵庫から出したら肝の袋に切れ目を入れキモを絞り出し包丁で叩き（あみに通してもOK すり鉢でもOK）器に入れたら④のイカを加え、みりんを入れて混ぜる。冷凍庫に入れ24時間以上（アニサキス対策）経ったら自然解凍して柚子の皮を細切りにしてのせたら出来上がり。