【白桃のレアチーズケーキ】
【材料】
［1番下］土台
・クッキー （ビスケットでも）120〜150g
・無塩バター 40g（溶かして）
＊ビスケットの場合はバター少し多めに
［真ん中］
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 40g
・ヨーグルト 100g
・生クリーム 100ml
・レモン汁 中1こ分（15〜20ml）
・水25gにゼラチン5g
［1番上 ］
・白桃のコンポート 白桃2こ分
・白桃のコンポートの汁 160〜200ml
・水25gにゼラチン5g
［準備］
＊18cmの底が抜けるタイプのケーキ型の内側周りにクッキングシートを付けておく。
＊クリームチーズは常温に
＊白桃のコンポートを作って冷ましておく。
桃のコンポート参照
【作り方】
①クーキーをビニールの袋に入れ砕く。麵棒などでコロコロ転がすと早く砕ける。その中に溶かした無塩バターを入れクッキーにバターを馴染ませる。型に入れコップの底などで押して平にする。冷蔵庫へ入れ冷やし固める。
②冷たい氷水をボウルに当てながら生クリームを泡立て冷蔵庫で冷やす。
③水にゼラチンを溶いて放置（チーズケーキに使う）
④ボウルに常温に戻した（電子レンジで柔らかくしてもOK）クリームチーズにグラニュー糖、ヨーグルト、レモン汁を加えて混ぜ、電子レンジで加熱した③のゼラチンを混ぜながら加えて混ぜ、②の泡立てた生クリームを混ぜ合わせ①に流し入れ冷蔵庫で2〜3時間冷やす。
⑤水にゼラチンを加えて冷蔵庫へ ③で別々の容器でゼラチンを溶いておき片方を冷蔵庫へ入れて置いても良いかも（こちらのゼラチンは白桃のゼリーを作るのに使う）
⑥白桃のコンポート半分を7〜8等分に切る。④が固まったら、その上に好きなように飾る。
⑥白桃のコンポートの汁を弱火にかけ、⑤を加えて混ぜ、ゼラチンが完全に溶けたら網でこす。周りを氷水で冷やしながら混ぜて、汁の粗熱がとれて冷めてきたら白桃の上から静かに流し込む。
冷蔵庫で良く冷やして出来上がり。