【パエリア】
【材料（4〜5人分）】
・米 2合より少し少なめ
・ニンニク 2片
・玉ねぎ 1/2こ
・スープ ＊
・鶏モモ肉 150g
・あさり 15〜20こ
・海老 10尾
・べビーホタテ 10こ
・ピーマン 大1こ半
・ミニトマト 10こ
・塩胡椒 適量
・オリーブオイル 適量
・白ワイン 50ml
・レモン 好みで
・乾燥パセリ 好みで
★他の材料にイカ 、牡蠣、ムール貝、パプリカ（赤 黄）アスパラ、マッシュルームなど
［スープ］
＊水 350ml
＊コンソメ 2こ
＊サフラン 多めにひとつまみ
＊塩 少々
【作り方】
①前もってあさりの砂抜きする。
★《あさりの砂抜きは2013.4.11アスパラと魚介のマリネ参照》
②＊を火にかけスープを作る。塩加減を味見し冷ましておく。冷ました後で350mlに足りない時は水を足す。
③ニンニク、玉ねぎはみじん切り、ピーマンは乱切りにし、鶏モモ肉は食べやすい大きさに切ったら塩胡椒をしておく。海老は殻付きのままで殻の上から竹串で背ワタをとり、足をはさみで切っておく。
④パエリア鍋にオリーブオイルをひき、鶏モモ肉、海老、ベビーホタテを炒め軽く塩胡椒をして火を止めて汁ごと取り出しておく。
⑤鍋の汚れを拭き、再びオリーブオイルを入れ、火をつけ熱くならないうちにニンニクを炒め、香りがたったら玉ねぎを透き通るまで炒め、米（とがずにそのまま）を加えてさらによく炒める。
⑥⑤にスープを加え弱火でじっくり炒める。米にスープが馴染んできたら、上に①と④とミニトマト、ピーマンを乗せ白ワインを回し入れ、蓋をしてあさりの口が開いたら弱火のまま10〜12分炊く。火を止めて12〜15分程蒸らす。火加減に気をつけて！
⑦米の硬さを味見する。（もし芯があるようなら白ワインを少しかけて、蓋をしたまま2〜3分弱火にかけて再び少し蒸らす）炊けたら水分の様子をみて中火で10〜20秒程加熱する（少しおこげができる）好みでレモンを絞って乾燥パセリを振って頂きます。
★直径28cmのパエリア鍋使用