牛スネ肉のシチュー

【牛スネ肉のシチュー】

【材料（4〜5人分）】

・牛スネ肉                700g前後

・赤ワイン                150ml

・玉ねぎ                   大1こ

・にんにく                2片

・カットトマト       1/3缶（約130g）

・デミグラスソース  1缶（290g）

・コンソメ                 2こ

・ローリエ                 2枚

・砂糖                        大さじ1杯

・水                           150ml

・小麦粉                   適量

・塩 胡椒                  適量

・サラダ油                適量

［別茹で野菜の材料］

・じゃがいも            中4〜5こ

・人参                       大1本

・ブロッコリー         適量

【作り方】

①牛すね肉を大きめのまま（1つ140g前後のスネ肉5つ）を150mlの赤ワインに1時間以上漬けておく。

②玉ねぎをみじん切りにして、圧力鍋にサラダ油をひき、玉ねぎを色が変わるまで炒める。

③①のすね肉を軽く拭き、塩、胡椒をして小麦粉をしっかり振り、フライパンにサラダ油をひき両面を焼く。焼き色がついたら圧力鍋に移す。

④玉ねぎとすね肉を入れた圧力鍋に、つぶしたにんにく、カットトマト、デミグラスソース、スネ肉を漬けておいた赤ワイン、水を入れて強中火にかけ沸騰したら灰汁を取り除く。ローリエ、コンソメ、砂糖を入れ中火で圧をかけ、ピンが上がったら弱火で20分煮込む。

⑤圧力鍋を火にかけている間に、じゃがいも、人参、ブロッコリーを大きめに切り、別茹でしておく。

⑥④の圧力鍋を自然放置した後、表面に浮いてる油を取り除き別茹でしたじゃがいも、人参を加え火にかけ混ぜ合わせる。グツグツ5分程したら火を止め皿に盛る。ブロッコリーを添えて出来上がり。別茹でした野菜達にソースを絡めながらいただきます。