【ビーフシチュー】
【材料(4～5人分)】
・国産牛もも肉(ブロﾂク)700g前後
・玉ねぎ 1こ半
・人参 1〜2本
・じゃがいも 3こ・マッシュルーム 適量
・ブロッコリー 適量
＊スープ(水1Lでコンソメ2こを火にかけ溶かす)
＊赤ワイン 150cc＊デミグラスソース 1缶(290g)
＊トマトピューレ 200cc
＊ローリエ 1枚
＊ウスターソース 大さじ1杯
＊砂糖 小さじ1杯
＊塩、胡椒 適量
＊バター 適量
＊サラダ油 適量
・生クリーム 少々
［お肉を漬け込む材料］
☆赤ワイン ( ひたひた)☆すり下ろした玉ねぎ 1/2こ
☆酢 大さじ1杯強※牛肉を大きめの角切りにして、柔らかくするために1時間以上漬け込んでおく。調理する前に常温にしておく。
【作り方】
①玉ねぎは櫛形、人参、じゃがいもは大きめの乱切りにし、マッシュルームは半分に切っておく。
②漬け込んでおいた牛肉を軽く拭いて塩、胡椒、小麦粉を振っておく。
③大きめで深めのフライパン(厚手の鍋など)にバターとサラダ油をひき、②の牛肉を強火で焼き、焼き色がついたら取り出しておく。
④③のフライパンをきれいに拭いて、サラダ油をひき、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒める。
⑤玉ねぎの色が変わってきたら、取り出しておいた③の牛肉を戻し入れ、ワインを入れてアルコール分を飛ばし、漬け込んでいたワインとスープ、ローリエを加えて沸騰したら、灰汁を取り除き、肉が柔らかくなるまで煮込む。肉が柔らかくなったら、ここでじゃがいもを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
⑥鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを硬めに塩茹でして上げておく。
⑦⑤にデミグラスソース、トマトピューレを入れて時々混ぜ合わせながら弱火で15～20分程煮込む。味を見て、ウスターソース大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を入れ味を調える。(冷めてから火を入れる度に煮詰まるので、もったりし過すぎたら水を少し加えて)。
⑧皿に盛り、ブロッコリーを添えて、生クリームを少しかけていただきます。
★牛肉をトロトロにしたかったら圧力鍋で調理する。
★牛肉を柔らかくするのには他に、キュウイ、ヨーグルトなどがある。