【酢豚】
【材料(3人分)】
・豚ヒレ肉 300g
・玉ねぎ 大1こ
・ピーマン 1こ
・パプリカ(赤、黄、オレンジ)各1/3こ
・椎茸 3こ
・蓮根 150g
・片栗粉 適量
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量
・サラダ油 適量
［豚肉の下味］
・酒 大さじ1杯
・醤油 大さじ1杯
・胡椒 適量
［合わせ調味料］
＊醤油 大さじ2杯
＊酢 大さじ3杯
＊砂糖 大さじ3杯
＊水 大さじ5杯
＊鶏ガラスープの素 大さじ1杯
＊トマトケチャップ 大さじ5杯
・水溶き片栗粉 2：1(大さじ)
【作り方】
①パプリカ、ピーマン、椎茸は一口大に、玉ねぎは櫛形、蓮根は皮を剥いて半分に切って5mm程の薄切りにしたら水に放す。豚ヒレ肉は1.5cm幅に切る。
②豚ヒレ肉に下味をつけて20分程おく。片栗粉と小麦粉を混ぜ、豚ヒレ肉にまぶし揚げ油で揚げる。蓮根は水を拭き取り素揚げにする。油を切っておく。
③パプリカは肉厚なので、火の通りをよくするために、さっと湯通ししてザルに上げておく。
④合わせ調味料をボウルに入れて混ぜる。
⑤フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ、椎茸、ピーマンを炒め、③のパプリカを加えて炒める。バットに炒めた野菜を引き上げておく。
⑥フライパンの中を拭き取り、④の合わせ調味料を加え混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。②と⑤を入れ絡めて出来上がり。
★筍のかわりに蓮根を使用。人参を入れる場合はさっと湯がいてから炒め合わせる。酢豚用のお肉は揚げると固くなることが多いので、豚肉はヒレ肉、トンカツ用、鶏もも肉などで作ると美味しい。