【材料(4～5人分)】
・なす 中5こ
・豚挽き肉 150g
・長ねぎ 1本
・生姜 1かけ
・ニンニク 1かけ
・豆板醤 小さじ2杯
・甜麺醤 大さじ3杯
・水とき片栗粉 大さじ2:1
・胡麻油 少々
・サラダ油 適量
・揚げ油 適量
［合わせ調味料］
＊水 1C弱
＊鶏ガラスープの素 小さじ2杯
＊醤油 大さじ1.5杯
＊紹興酒or酒 大さじ1.5杯
【作り方】
①生姜、ニンニクはみじん切り。長ねぎは粗みじんに切る。
②合わせ調味料＊を混ぜておく。
③茄子はへたを取って、ところどころ皮をむいて乱切りにしてすぐに揚げ油で素揚げする。揚げたらバットに上げて油を切っておく。
④フライパンを温め油をひき生姜、ニンニクを炒め、香りが出たら豆板醤を加えて炒め、甜麺醤を加え中火で炒める。
⑤④に豚挽き肉を加えて、ポロポロになるまで炒め、長ねぎを加えてざっと炒める。
⑥②の合わせ調味料を一気に加えて混ぜ、煮たったら茄子を加えて中火で2分ぐらい煮て水とき片栗粉を回し入れ、とろみをつける。胡麻油を加えてざっとまぜる。
⑦皿に盛って出来上がり。