HIRO ヒルサイド・カフェ -18ページ目

ゆるベジサンドの試作

昨日から生春巻きをずっと巻いてます

新店用のメニューなんですが

少し反応を見ようと今月から

既存店でも投入するんですね

ただ

生春巻きは少しコツがいるので

練習が必要だとは

思ってましたが

試しに店のスタッフ何人かに

やらせてみると…

これはなかなか手強そうです

キツく巻かないとボロボロして

食べにくいんですが

力を入れすぎるとすぐに

皮が裂けてしまうんですね

急遽特別強い生春巻きの皮を

オーダーしましたが…う～ん

何枚か巻くと慣れてきて

くるくるっといけるんですけどね

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最後にミニサイズのフランスパンに

ちょこっと生春巻きを乗せて

デッピングソースをかけると

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『ヒロ風生春巻きカスクート』

の出来上がり

新店はこんな感じで

野菜中心の

ゆるベジスタイル中心メニューで

考えています

お店でのテスト販売が始まったら

ご感想等お聞かせ下さいね

たなか

今日の現地

現地の息づかいが

伝わるようだと評判の

ヒルカフェ

に

今日もおいで頂き有り難うございます。

養生の時は晴れて

作業をしようとすると

雨が降る悪循環の1週間で

作業は全く進んでません

ははは。

今日は基礎の周りと土留めにつかう

ブロックの設置です。

このトラックいっぱいのブロックを

今日中に設置しないと

みなさん週末家に帰れないそうです

（みなさん岐阜

から来てらっしゃいます）

一日天気が持ちます様に

たなか

現地では上棟祭と呼ぶらしい

この物件の管理をお願いしている

管理会社から連絡

「上棟式の事なんですが…」

上棟式というのは棟上げまで工事が終了したことに感謝して、

無事に、建物が完成することを祈願する儀式です

通常ヒロコーヒーの新築店舗では

四隅の柱に酒や塩、米などをまき、

棟札を棟梁が一番高い棟木に取り付けなどをするだけの

簡単なもので済ましているんですね。

管理会社の方は続けます。

「この地域の習慣では上棟式は少し派手にします」

最初に相談していた上棟式では

少し寂しいのでは？という提案ですね。

「お任せ頂いたら近所のやり方と合わせますよ」

と言うんでお任せにしましたけど

後から調べると地方によっては

お金を上からばらまいたり

神輿が出たり近所を招いて宴会したりと

なんか大騒ぎです。

任せておいて大丈夫か？

こうなると管理会社の方の最後の一言がひっかかります。

「まぁお祭りみたいなもんですから（笑）

ど～んと任しといてください」

たなか

橋のデザインを考える。

先日土砂降りになればいいと言ってから

雨が降り続いてますね（笑）

ここにきて工事はさっぱり進んでおりません

ははは

さて、新店舗の中庭に

ドンと鎮座まします

川に関して

一点宿題がありまして…

川の向こうに渡れる様に

橋を架けようとしていますが

このデザインが決まりません

予算の事もありますが

何よりこの店のビジュアルを決める

大事なポイントなんで

ここはしっかり悩みましょう

ちょっと色々見てこないと

たなか

＊6月もペタありがとうございました！

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2009年06月度
月間段位アップ賞
「まさにミラクル！」カード

とにかく本物と出会うのが大事。

7月です

1年のちょうど折り返しですね

さて昨日の続き。

京都に足を伸ばしたついでに

万城目学や森見登美彦ら京都作家の影響で

すっかり有名になった

吉田山の中腹にある吉田山荘にも行って来ました

吉田山荘は東伏見宮家の別邸として昭和7年に建てられ

戦後にその姿のまま料理旅館とティールームになっています。

建物は「和」と「洋」が見事に組み合わされた文化財的な存在で

外観は総桧造り、瓦には御皇室ゆかりの「裏菊紋」があしらわれ、

嫌みのない「和」の情緒がぷんぷん薫りますね。

内装は直弧模様(ちょっこもよう)のステンドグラスと書院造りの部屋が

オリエンタリズムとモダニズムが融合している空間を表現しています

やっぱり本物を見て感じるのは大事ですね。

何より、なんか自分が分かった気になる（笑）

ディスプレイや色使いなど演出方法真似しようかな

インスパイアされたので

新店舗の参考にさせて頂きます

あっアジサイ（笑）

たなか

この空気感が気持ちイイ。

京都に所用で向かった際に

久しぶりに「恵文社」に寄ってきました。

言わずと知れた個性派書店の元祖、

本や雑貨のセレクトSHOPです

京風のヴィレ・ヴァン

と言えばお分かり頂けるでしょうか（笑）

河原町通りの本屋さんが次々無くなって淋しいこの頃ですが、

ここ一乗寺にある「恵文社」は昔の雰囲気のままです。

「のみの市」で売られているようなものも売られています。

表紙の美しい本は、絵画を並べるように配置され、

店の奥には企画展示をするギャラリーも

本屋さんのイメージがガラっと変わる立ち去り難いお店です

業種は違えど、

売り場の演出方法は見習う点がいっぱいです。

特に静かに流れる時間と空気感をかもし出す

アンバーチックな灯りと外光の取り込み方は

店創りの参考にしたいですね

たなか

今日の現地

現地に行かなくても

間もなく雨が降ってくるのまで

分かってしまう

ヒルカフェ

に

今日もおいで頂き有り難うございます。

まだ晴れてはいますが

午後から土砂降りの予報

途中で雨が降ると工程に影響が大きい段階なので

今日は何かピリピリムードです

これは厨房です。

100席のオーダーをこなすとなると

必然規模が大きくはなりますが

ヒロ伝統のオープンキッチンはそのままです

もうコンクリートは乾いてる様に

見えますがまだ中は乾いてないので

あがってはいけません

基礎屋さん

にメッチャ怒られます

「あんた達だってさっきまで上がってたろ」

とガツンと心の中で言ってやる事で

今日のところは治めて現地を引き上げました。

早く土砂降りになればいい

たなか

卵、牛乳、砂糖なしの手作りスィーツ

中華風の蒸しスィーツ、

マーラーカオ

が少しブームの兆しです。

ここは試してみんとあかんやろと


藤井恵さんちの卵なし

牛乳なし砂糖なしのフライパンおやつ


からのレシピをアレンジして作ってみました。



山芋が入っているからでしょうか、

もっちりとした食感がたまらなく、

メープルシロップだけなのですが

ほんのり甘くておいしかったですよ

この店はサンドウィッチはもちろんですが

アフターヌーンティー仕様の

オリジナルプレートを投入したいと

考えてるんですね

試行錯誤はまだまだ続きます

たなか