牛蒡＆舞茸のトマトソースパスタ

今年の新年早々のパスタは、冷蔵庫の野菜室から探し出した、舞茸と牛蒡のパスタです。

これしか無かったのではなく、チョイスした結果の組み合わせ。

牛蒡と舞茸の共通点と言えば土臭さに尽きる。それ以外は何の繋がりも無く、

それぞれ、キンピラや鍋のためにお声がかかるのを待っているだけであったが

しかしながら、正月早々主役に抜擢されてしまった。（笑い）

牛蒡は水に晒してアク抜きをせずに、牛蒡の香りを最大限に生かし、

舞茸は炒め過ぎる事無くシャキシャキ感を残し、狙い通りのパスタの出来上がり。

歯ごたえも良く、鼻に抜ける香りもいい感じに仕上がりました。

たまにはこんな具材の取りあわせもパスタならではの楽しみです。

本日の☆hirochinのおうちレストラン☆は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛蒡＆舞茸のトマトソースパスタ

《２人前》

パスタ２００ｇ（ディチェコ＃１１　スパゲッティーニ１．６㎜）

舞茸適宜（食べやすい大きさにカットしておく）

牛蒡適宜（２ミリほどの拍子切りにしておく）

ベーコン大匙２杯（５ミリほどの拍子切りにしておく）

にんにくみじん切り小匙半分

鷹の爪輪切り　１本分

玉ねぎスライス少々

オリーブオイル大匙６杯

トマトソース お玉２杯

いつものようにオリーブオイルの中に（にんにく、鷹の爪）を入れ

にんにくが色づくまでじっくり弱火で炒めます。

牛蒡、ベーコンを加え中火で炒め、更に舞茸を入れ軽く炒めます。

麺の茹で汁を大匙５～６杯入れ、塩胡椒で味を調えておきます。

トマトソース を加えて、少し煮詰め麺を加え良く混ぜ合わせ

今日はパルミジャーノをたっぷりと削りました。

Ｂｕｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔｏ！　　

《ポイント》

☆麺の茹で汁を加えたときに乳化して少しとろっとするまで煮詰めます。そうしないと油っぽくなります！

　麺の茹で汁のかわりにブイヨンにすると味に深みが出ます。

☆牛蒡は水に晒してアク抜きはしません。（牛蒡の風味を生かすために！）

ではまた！

hirochinのおうちレストラン