みなさん、こんにちは。
先日頂いた熊本ラーメンに関して今回はご紹介をしようと思います。
予めお断りしておきますが、この記事は決してお店の誹謗中傷等ではなく、あくまでもお店をお応援していると言う率直な意見を申し上げているに過ぎないので、それに対する反対のご意見を頂いてもご返信はできませんのでこちらも併せてご了承ください。
先日お邪魔したのはふじみ野市にある熊本ラーメン「大悟」さん。
実はこちらのラーメン店にお邪魔するのは5回目。
行く度に感じることはあるのですが、比較的身近（車で30分圏内）にある熊本ラーメン店と言えばこちらしか思い当たらないので数回お伺いをしています。（勿論味も悪くないので行くのですが・・）
それで、今回は特に感じたことを書くこととしました。
大悟さんはどちらかと言うと「桂花」ラーメンに近い印象です。
ドッサリ生キャベツと極厚の豚肉「太肉（ターロウ）」のターロー麺に似た印象です。
まずひとつ目に感じたこと、これはもしかしたら暫く行っていなかったので僕の勘違いかも知れませんが、麺が変わったのでしょうか。
熊本ラーメンと言えば僕の印象では麺は博多ラーメンより太いストレート麺（桂花の印象で）で、かなり歯ごたえがしっかりしている麺だと思っています。大悟さんで初めて頂いた時も確かそうだったと思います。
それが今回は普通の中華めんのように感じました。それほどコシのある麺ではないように感じたので麺が変わったのかと思った次第です。（違っていたらすみません）
スープは熱々でした。同店の口コミを拝見すると「スープがぬるい」と言う意見が散見されていたので、これは改善されたのかもしれません。
ただ、このスープを口にしたとき、「ん？」と思いました。
何か別の臭いがするのです。これは一緒に行った連れも感じたようで、連れは「焦げの臭い？」と言っていたのですが、僕が「バーナーのガスの臭いじゃない？」と言うと「あ、それだ！」と意見は一致しました。ちょっと鉄の焦げた臭いに近いかも。
どうやら商品を出す際に厚めのチャーシュー（ターロー）にバーナーで炙りをしているようです。
以前からそうだったのでしょうか。今回初めて感じた臭いなので、以前は違ったのではないでしょうか。なぜ、バーナーで炙るようになったのかは分かりません。肉の脂身を少し溶かして柔らかい食感にするためでしょうか。
炙る必要あるのでしょうか・・
カセットコンロ用のガスボンベには敢えて臭いを付けているため、食品を炙るとどうしてもその臭いが付着する、と言うのは良く聞く話です。お寿司なんかも炙りで出すところがありますが、一流店ではカセットボンベのガスは使用しないそうです。また、無臭のガスを使用することでガス臭の臭い移りを抑えているようです。（少しお高いようですが・・）
マーラーの香りが魅力なのに台無しだと感じました。
メニューも普通の定番商品と全部乗せ特製の値段の差がわずか50円。なら、特製ですよね？フツーは。
逆に定番商品の値段を安くするか、もしくは定番商品要らないんじゃない？と感じる次第です。
次に店内ですが、これは行く度に感じることですが、何しろ暗いです。
バーではなく飲食店ですから、飲食店に相応しい輝度、明るさというものがあると思うのです。
例えばファミリーレストランは比較的明るめで、400luxから750lux、カフェや高級レストランなどはやや暗めの500lux前後、バーで300luxだそうですが、明るさ以外にも色合いや色温度と言ったものが店内の雰囲気や料理の見栄えに関係するようで、こちらのお店がどれに該当するかと言えば、やはり一言で「暗い」と言う表現が一番適当だと感じます。
それがお店のご主人の考え方、ポリシーであるのでしたらこれ以上の意見は無用、と言うことなのでしょうが・・
ですが、せめて電球の色はきちんと揃えた方が良いのではないかと思いました。
ダウンライトも白昼色や電球色がバラバラと混ざった状態で、こちらの見た目も決して良いとは言えません。
お店の雰囲気、大事ですよね。
汚れを隠すために暗くしている、と言う訳ではないでしょうから、明るくしたら当たり前ですがお店も清潔でなければならないと思います。
オープンなキッチン、そして店内、新しい、古いではなく、掃除が行き届いているかいないか、は別の問題です。
お店の営業を1日減らしてでももう少しお店がきれいになると良いのになぁ、と思いました。
冊子等も古いものは処分して入れ替える、或いは最初から置かない、とか。
絶対的にライバルの少ない専門店「熊本ラーメン」
まだまだ流行る要素があると思っているので、苦言ですが敢えて書くことにしました。
頑張れ！大悟！（呼び捨てですみません）