名古屋のシャンパンラウンジ琥珀です。
甘海老のカラスミ和えを作りました。
レモンやディル、フェンネルやサッパリ系のハーブを多種用いて魚介類特有の臭みを消し、良く冷やすことでとてもシャンパンを引き立ててくれます。
甘海老の甘味とカラスミの個性や塩味、レモンやオリーブ油の爽やかさ、全てがお互いを引き立てます。
久々に自分自身で感動した一作でした。
自分自身で強烈に感動することは多くはないのだけども、アサリとズッキーニのリゾットを作った以来の衝撃でした。
やはりシャンパンを引き立てると言う事を念頭に置き、料理をすると言う事が大事なのだなと思います。
※魚介は日により仕入れが変わります。
