夕食後、カスタードクリームを作った😄
明日、クリームに仕込むために。
でも、夜更けでないと、衛生上、心配なので、今おわつたばかり。
コルドンブルーで、カスタードクリームを念入りに習った随分まえのことを思い出した😊
生地をこげつかないように、加熱する方法。ダマが出来ないようにする混ぜ方。すくつて落したときのヘラから流れ落ちる生地の絶妙な柔らかさの具合などなど。短時間に強火で仕上げることで、なめらかにクリームがしあがる。
&、、厳しいシェフの顔をよ〜く思い出すことができる。厳しかつたから、よく技術がみについたのかもしれない、、、簡単そうで、奥の深いスイーツのパーツの作り方は味を決める大事な作業。。
復習をかさねなければいけないもの沢山沢山ありすぎて、プレッシャー、、、。