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02Oct
- 引きこもり～通学弁当祭り・９月の巻～
  今日も試験前なので、朝から引きこもり。いつものように、勉強、卵焼き、パソコンの３点を行ったり来たりだ。ホントに辛いわ(笑)ということで、パソコン前でブログを書いている。先日、スーパーで新種のラーメンを発見した。「サッポロ一番・０ゼロ・だしのきいた海鮮ラーメン」という名前。ノンオイルスープ、ノンオイルフライ麺、コレステロール０で、一食２９１カロリーだ。量は普通のインスタントラーメンと同じなので、グッドだ。キャベツの千切りを一緒に茹でたら、腹持ちもいい。当たり前だが、オムレツもちゃんとした具だ(笑)。ダイエットにいいかも。今日は月初めなので、通学弁当を並べてみる。当然ながら、ここにもオムレツ、だし巻きのオンパレードだ。卵だらけのお弁当だけど、いつものように自分の中で受ける(笑)
01Oct
- オマケです
  先日の京都「木乃婦」のお食事の写真を先生からいただいたので、お友達限定でアップします。こんなにご馳走で、贅沢なひとときでした。
30Sep
- 松茸を食べた…？
  金曜日は、唯一昼休憩が７０分あるので、久々におば女子学生３人は、学校の近所の和食のお店に行った。この二ヶ月限定の「松茸御膳」というのが、１７００円で食べられるという。ランチにしては高いが、松茸ならば仕方がない。先日の「木乃婦」以来のご馳走だ(笑)ということで、早速注文。出てきた御膳は、女子なら「きゃ～かわいい！」というものだ。小さな器が９ツも並び、種々様々なオカズがほんのちょっとずつ入っている。後は、土瓶蒸し（香りは良かった）、茶碗蒸し、そして１杯分の松茸ご飯が付いていた。小型の燃料１個で炊ける分量だ。これは、松茸の姿がうっすらとあった…？秋の気配を感じるランチだった！
28Sep
- えらいこっちゃ！
  来週、金曜から中間テストが始まる。７月始めが期末だったので、そこから今までジワジワと範囲が広くなっていった。そろそろ打ち止めにしてここまで、と言ってくださる良心的な先生もいらっしゃるが、大抵は最後の最後まで進んでいかれる。毎時間、祈るような気持ちだ。それと並行して、先日から「京都旅行」「給食センター見学」など、必ず行ったところのレポートを書かないといけない。それもA4で５枚以上とか、尋常でない。それに、来月早々あのイタリアンの落合シェフが来られる。その予備レポートと、講義を受けたあとのレポートの課題がもう出ている。試験が終わったら、即、提出期限がやって来る。それで、最近は、朝ドラを見たらすぐ学校に行って，１時限が始まる前に少しずつ下書きを書く事にした。ブログのように勝手気ままに、ならそのままコピーするけど、やはりそれはダメでしょうね(笑)頑張る！今日は、調理実習の後、実技の練習の時間があったので、学校でオムレツを焼く。５０点ぐらいかな？今までよりほんのちょっと進めたか…これは昨日のノルマ。オムレツがまた迷っている。
26Sep
- 今日は
  午前中朝一で、市のはずれにある給食センターの見学に行った。就職にこういうところを希望する人もいるからだ。何を隠そう、この私も小学生の頃、将来何になりたい？と聞かれれば、「給食のおばさん」と、元気に答えていた。子供の時から、何かを作っている人をじ～っと見つめて日なが一日暮らしていたような人間だった。近所にある大判焼き屋さん、石細工のおじいちゃん、襖張りのおじさん、畳職人のおじさん等など、今と違ってものづくりは非常に身近なものだった。我が小学校は、全校生徒１０００人あまりのマンモス校だったので、学校の中に給食室があって、朝早くからおばちゃんが作っていて、それを外から眺めることができていたのだ。大きな釜を大きなしゃもじでかき混ぜる姿は、単細胞の私にはメチャかっこいい姿に見えた。最近の給食センターは、殆どすべての工程が機械化されており、衛生面でも、髪の毛一本、まつげ眉毛までコロコロをかけ、更にエアーシャワーを浴び、帽子マスクでしっかり覆い、完全防備の態勢だ。食中毒が絶対出ないよう、細心の注意を払い、アレルギーの生徒には、別メニューで対応している。食育に関しても、徹底してなされている。今日行ったところは、市内の大きなセンターとは違い，４００食あまりの小さなセンターなので、地域ぐるみで給食を大切に考えている。給食に使う野菜は、地域の専属農家に頼んでいる。地産地消だ。とても羨ましい環境で、夏休みなどは、給食センターの職員さんと子供たちの交流があったり、地域の人たちに給食を食べてもらう催し物があったり、素晴らしい試みがたくさん行われていた。ここから帰り、午後は球技大会。市内の体育館で、各科対抗の試合が行われたが、ここで私はエネルギー切れ！これから一週間頑張れる地自信がないので、早退させてもらった。案の定帰ったら爆睡！それにしても、若者のエネルギーはすごい！本日のノルマ。今日のだし巻きは上手？
25Sep
- 突然ですが…
  昨日、今日と学校から「京都、神戸研修旅行」に行ってきた。ざっくり言えば、食べて食べて食べまくった旅行。一番の目的は、先日講義をしていただいたご主人の本拠地、京都「木乃婦」に出向いて、本当の会席料理をいただくことだ。京都の人でも、予約は半年待ちと言われる有名なお店だ。http://r.gnavi.co.jp/k005500/学校から希望者６０名ほどが、貸切バスで朝７時出発で京都に向かった。行ってきます！世の中はもう秋お昼１２時前に京都烏丸通りに到着した。そこから３時までは自由行動。おばちゃん３人組と、そのうち一人の、京都在住のお友達の案内で、フレンチレストラン「セイボリー」で昼食を頂く。ここは、１階が「八百一」という高級スーパー。その３階に屋上庭園を構える素敵なお店がある。ここで、ランチだ。スーパー「八百一」　　　　　　　　　　　　　　　　屋上庭園朝が早かったので、しっかり食べる。野菜のこだわりが素晴らしい。 http://www.kyotoyaoichihonkan.com/残りの時間は、錦市場を見学する。有次姉からもらったおろし金を売っているお店「有次」もこの通りにあった！錦市場は、昔は業者さんが買い付けに来る市場だったらしいが、今はすっかり観光地化していて、京都名物がたくさん。いるのは外人さんと観光客だ。だし巻き卵も上手に焼いているお店もあり、見とれてしまった。http://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/aritsugu/ホテルは京都駅前。ここでも、夕食まで少し時間があったので、駅までお土産を会に行く。そしていよいよ、「木乃婦」へ。全員スーツに着替え、ドキドキしながら向かう。６人がけの丸テーブルが１０台置いてある座敷に通され、２時間半のコース料理を頂く（写真は残念ながら、学校が一括撮影なのでないのが残念！）http://www.kinobu.co.jp/top_f.html 一つ一つが大変手が込んでいて、どれもこれも上品で大変美味しい。もう、これ以上の至福のときはない。昼に夜に贅沢なお食事で、胃袋がびっくりしている。夜９時過ぎにホテルに帰り、爆睡してしまう。デブまっしぐらだ！翌朝、朝からガッツリ、ホテルのバイキングを頂き、一路神戸に向かう。朝９時に出発で、１０時半には着いてしまう。京都のホテル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸の花時計ここで、３人の女学生は、学校の先生のお弟子さんがいて、味もオススメのイタリアンのお店を教えてもらい予約する。元町までウロウロとこのお店を探し、開店の時間まで、神戸が本店のバームクーヘンで有名な「ユーハイム」に行く。カット売りのBaumkuchenと、りんごパイを買う。時間になったので、イタリアン「クッチーナ・ラトリエ」に行く。二人で切り盛りされているお店だが、仕事が早い！お客さんもほぼ満席で、メニューも結構な種類だが、いい塩梅でメニューが出てくる。ここは、魚は長崎の五島列島から、野菜はこだわりの農家からの直送で、ソースにも凝っていた。ここでも満腹だ。そして、すぐ近くの中華街もちょっと散策。もう、溢れんばかりの中華料理に、目だけで満腹だ。さすがに何も買う元気はない(笑)。そんなこんなで、夜７時に帰省。この二日で、確実に太ったろうなぁ…という旅行だった。試験に追い詰められた気持ちが少し和らいだ。明日から、また平常営業だ。頑張るぞい！
23Sep
- ノイローゼ！
  今日の午後授業は、中間試験に向けての実習練習だった。一人卵１０個、大根３分の１本の割り当てがあり、卵は、だし巻き（５個）、オムレツ（２個）なので、どう練習してもいい。私は、とりあえず１０個全部オムレツの練習に使った。今日は、西洋料理の先生が担当だったので、何度も先生のやっている姿を見たり聴いたりしたが全然成功しない。３回見てもらったが失敗。全然回転してくれない。先生も「追試の欄に書いとくね」と言われ、「はい、よろしくお願いします」と答えるしかない(笑)段々何が正しいのかわからなくなる。悲惨な気持ちで帰宅し、家でも今日のノルマをすることにする。今日はだし巻きをやめて、更にオムレツを５個作る（卵１０個分）。もう、ノイローゼですね。できないのが悔しいのではなく、なぜできないかわからない気持ち悪さ！先生と同じようにやっているつもりなのに、できない不思議さ！ま、そんなこんなで一つ一つ祈りながら焼いてみた。す、す、すると、３個目から、回りだした！オー神は我に味方した！という気分。４つ目も奇跡的に回転した。少し、コツはわかってきたような…最後の５個目も、なんとか回った！もしかしたらできたか！でも、また明日はわからない。ずっとこのまま出来続ければ本当にできたということになるのか！！！やっぱりかなりノイローゼ気味(笑)左が一応回転してくれたオムレツ！
22Sep
- 本日は引きこもり
  何の祝日？今日は秋分の日で、この日を境に日が段々短くなる。また冬がやってくるのか。実に一年が早い。９月もあっという間に下旬になり、中間テストが近づいてきた。日々何かに追われているような気分だ。ということで、今日は一日引きこもって、とりあえず教科書をおさらい。煮詰まると玉子を焼く。ご飯を作る。パソコンゲームをする。家の中の３点を行ったり来たりして過ごす。こうしてまた一日が終わってしまった。明日の午後は、若い皆さんは進路相談があるそうだ。気が付けば卒業まであと半年だから、あまり時間がない。この間は、ハローワークから職員の人が来て、職安の使い方など、色々説明をされた。これから人生を歩んでいく人たちにとっては本当に大切な半年だと思うが、意外にみんなの中に緊迫感はないように見える。授業もしながら職探しもしながら、試験も受けながら、試練の時だ。みんな頑張って！本日の卵。だし巻きはうまくいった！オムレツはダメだ！
21Sep
- クタクタで…
  本日は、２回目の「集団給食実習」６～７人のメンバーで４５人分の食事を作る。メニューは「米飯」「すまし汁」「鯖の味噌煮」「おかか和え」「蒸し饅頭」の５品。今日の当番２班は、朝の８時半に調理室に入って、１１時過ぎには作り終えていた。１回目のカレーは手順に慣れず、３０分ぐらい遅くなったのに比べたら、すごい進歩だ。それぞれのメニューが、とても美味しかった。終わったら、今度は３班が、この大量の食器と器具を洗浄、調理室の大掃除などをする。今日はこの担当になっていて、全部終わるのに一時間あまりかかり、４時間目始業の５分前に教室に帰った、という大変な騒ぎだった。これは、前回の皿の数よりはるかに多いので、洗浄機の中に入れるだけでも大変。もう、ヘトヘトクタクタで、さすがに午後の座学は辛かった。しかも、６時間目はまさかのフランス語。もう地獄の責め苦だ。明日休みだから許すけど、能力の限界！帰ってから、本日のノルマのだし巻きとオムレツを作る。だし巻きは、初めて巻きすに巻いてみる。ちょっと形がカバーできる。が、まだまだいびつだ～オムレツは、初めて少し動いた（これは分かる人にはわかるが、わからないと、なんのことだかわからない(笑)）ほんの１％だけど進歩した！頑張る
19Sep
- 連休最終日
  あっという間の３連休だ。今日は、午前中は学校の中間試験のお勉強。今からやらないと、記憶力が追いつかない。午後からは、前職の発表会を観に行く。今年からコンクールも兼ねているので、普通の発表会より更にレベルが高い演奏だ。私が見ていた子供たちも３チーム出演していて、たった半年しか経っていないのに、みなさんとても上手になっていて、感動した。引き継いだ先生の頑張りと、みんなの努力が実を結んだ結果だ。本当に良かった！小学３年生のチームは選ばれて、広島の地区予選に行けるようだ。みんな、おめでとー帰ってからまた、だし巻き卵とオムレツを焼く。こちらは、いつまでたっても上手くならない(;_;)
18Sep
- 連休２日目
  二日目。今日も計画を立て、有意義に、と思うが。朝は、一人だけレッスンをする。お昼は、友人Hさんとフレンチでランチを。日曜だけど、おしゃれなランチをやっているお店があり、行く。１５００円のコースだが、とても美味しく、良心的だった。素敵なお店だが、お昼二時間、客は我々二人だけ…昨日から、前職の楽器店の発表会をしているので、洋菓子店に行って差し入れのお菓子を買う。その後楽屋訪問。皆様変わらず元気！久々に懐かしい面々と再会する。その後、１２月に行われるジャズピアノのコンサートのチケットを買い求めて、コンビニへ。帰ってから、だし巻き卵とオムレツの練習をする。毎日、ひとつずつは作ることにする。やはり、思ったようにはできない。難しくって落ち込む。本日の結果（まだまだだ）ということで、あっという間に二日目も終了。お子達の絵日記のようになってしまった(笑)
17Sep
- 連休始まる
  世の中は今日から３連休だ。私もチョイチョイの用事はあるが、３連休だ。また、ぼ～っとしているとあっという間に過ぎてしまうので、今日は忙しく計画を立てて過ごそうと思った。まず朝一、美容院に行って髪を切る。気が付けば二ヶ月も行ってなかった。連休初日の午前中は、大変すいていて、即やってもらえた。帰ってから、昨日ネット注文で来た「卵焼き器」の鍋ならしをする。（実習のだし巻き卵の鍋のサイズが大きいので、家にある可愛いサイズでは、練習にならないので、やむなく買う）(19.5×25cm)これは先日の和食の実習の時習った方法だが、（最近はテフロン加工なのでする必要はない）この鍋は銅製なので必要。鍋に油を入れ、火加減はごく弱火。２０分かけて、大根の切ったもので鍋のすみずみまで撫でて、不純物を落とす。終わった大根は、美味しそうな揚げ物になっているが、多分食べられない。今日はこれだけで鍋に油をなじませる。明日から練習だ。昼からは、宿題のレポートを仕上げる。先日の特別講義のレポートだが、下書きは終わっているので、パソコンで清書。何か特別なことがあると、必ずレポートが宿題になるので大変だ。３時過ぎに仕上がったので、４時からの映画「怒り」を見に行くことにする。映画館の予告も面白そうだったし、出演者が豪華だ。久々に面白い映画だった。http://www.ikari-movie.com/帰ったら７時前。雨も降り出し、さすがに疲れた。でも今日の予定はうまくいった(笑)
16Sep
- お昼はランチ
  やっとの週末。今週は、月曜早朝東京発から始まっているので、体の疲れが取れないままの一週間だった。金曜日は実習のない座学のみ６時間。睡魔との戦いでもある。しかし、昼休みだけは７０分もある。いつもお弁当を食べたあと、結構な時間退屈に過ごす。そこで、窓の外を眺めると、駅に近いので、レストランやご飯処も多い。数日前「そうだ！昼休みにランチに行きましょう！」ということに決まり、女学生４人（すみません、おばさんです）は、学校から一番近いお食事処に行った。３時間目が終わり直ぐに行ったが、予約をしていたにも関わらず、お店の人の反応は「？」だった。まっ、かろうじて席は空いていたのでOK。しかし、お店は満杯だったので、なかなかランチが出てこない。待つこと２０分！やっと出てきたのがこれ。びっくりの量だ。これで、８８０円というお安さ。コーヒーも付いていた。なので、結果OKだ。決められた時間でランチを食べるのはサラリーマンの人なら当たり前で、提供する側も、もっと早く出さないととマズイのではないかと思うが、こんなお店だからか、サラリーマンらしき人は一人もいなくて、みんなサンデー毎日のおじさんおばさんばかり。そういうことだったのか、と納得する。
15Sep
- パエリア
  本日は西洋料理で「パエリア」「ガスパチョ」を作った。スペインのバレンシア地方、アンダルシア地方の名物料理だ。パエリアは、フライパンで１８分で出来上がり、ガスパチョも火を使わない料理なので、あっという間にでき、今日は２時半にはどちらもできてしまった！（終業は３時４５分。）ガスパチョは、生野菜（特にトマト）をたくさん使っているが、ピーマンやきゅうりも入っているので、結構好き嫌いもあるメニューだ。体には良さそうで、私は嫌いではなかったが、たくさん飲めるものではないかも。授業終了まで約１時間、結局遊んでしまった。たまにはいいか。ネットの写真より
13Sep
- 卵だらけ
  本日、日本料理の中間試験の実技課題が出た。なんと、「だし巻き卵」だそうだ！西洋料理がオムレツで、これから約一ヶ月、卵まみれの日々が始まる…と。だし巻き卵は、１本につき５個の玉子を使う。今日は、授業中に、一人３本（１５個分）の玉子を焼いた。卵焼き器も、プロ仕様の重いものなので、頭では分かっていても、鍋を振って回すことが難しい。しかし、若い人たちは最初はスクランブルエッグ状態だったのに、３本目となると、コツが飲み込めたと見えて、そこそこ綺麗な巻物になっていた。すごいなぁ。しかし、卵の世界は奥深い。http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/f/foodcreative/20140830/20140830231513.jpghttp://www.kikkoman.co.jp/library/homecook/search/recipe/img/00004673.jpgパソコン画像より
12Sep
- 突然ですが…
  昨日上京しました。で、今朝一便で、もう帰ってきてます！この土日は本当にバタバタしていて、あっという間に月曜日になった。先週金曜日オットが、つかの間の休日で帰省した。そのまま松江を素通りして出雲に行き、飲み仲間、失礼、音楽仲間の友人たち５人と何年かぶりに再開して飲んで、出雲泊。土曜日は、松江に帰り、昼間は試験の練習のために、一緒にオムレツを山ほど作った。卵２０個分のオムレツ１０皿。お昼ご飯は、コレステロール値を気にしながら、このオムレツを平らげる。なかなかうまくいかぬ…夜は、共通の音楽仲間６人とまたまた宴会。日曜は，オットも東京へ。一便早い便で私も東京へ。私は、「パンシェルジュ検定」の試験を受験。池袋にあるとても素敵な調理師学校だった。夕方新宿で落ち合って、デパ地下で惣菜買って、久々の惣菜祭りをする。そんなこんなで、疲れ果てて、びっくりの夜８時就寝。途中、ベッドから床に落ちるという災難にあいながらも（これで２度目・(笑)）、今朝４時起床。朝６時台一便で帰省して、学校に行ってしっかり授業受ける。１０分ぐらいの遅刻で、なんとか間に合ったが、実に大変！ちょっと時差ボケを起こしてます！空港は実にすいていた
09Sep
- 秋の会席～その２
  本日は、京都の京料理老舗「木乃婦」から３代目ご主人高橋拓児さんをお招きして、一日「秋の京料理」の講習を聴いた。高橋先生は、まだ４８歳とお若いが、「京料理を日本食の代名詞として、世界に浸透させることがライフワーク」とし、奔走されている。朝１０時から２時まで会席料理を作りながら、時々味見もさせてもらい、本格的な京料理を見せてもらった。季節の食品をふんだんに取り入れ、なんと６０種類もの食材になるそうだ。今日は、各科８０人あまりが実習室に集まって聴いた。プロの技は素晴らしいし、椀物の出汁の味一つにしても、春夏秋冬、その日の気温湿度によって味付けを変えるのだそう。お客さんが喜んでくれる顔を想像するだけで楽しくてたまらない、と言われた。この気持ち、大いに見習いたい！http://kyoto-brand.com/kyouryouri/shoku_22.php ローカルニュースの中でも紹介していました！
08Sep
- 秋の会席
  昨日は、大阪より日本料理の近藤先生をお招きして、月一の講座があった。お題は「秋の会席」。松茸（中国産だけど）をふんだんに使った松茸ご飯、土瓶蒸しを初めとして、手の込んだ料理を作られた。前菜「イクラの粕漬け、鶉の甲州焼き、車海老黄身寿司、フォアグラゼリー寄せ、松葉そば、菊菜・なめたけ・とんぶり・山葵酢和え」「松茸土瓶蒸し」「造り（鯛・横輪・あおりいか）」などなど、細々としたお料理をたくさん。日本料理は、欧米などの大陸料理とは全然違う繊細な料理で、小さな器にチマチマと盛って行く。蓋付きの器に入れ、中身を隠す。よその国の料理はド～んと大皿に大盛りにして、どちらかといえば、質より量だ。フレンチは、日本料理に似ているところもあるが、和食の繊細さに勝るものはない。和食が、ユネスコ無形文化遺産に選ばれたのは本当に当然のことだ。本当に美しい。パソコン画像より今朝一のニュース。錦織圭くんが、全米オープンでベスト４に進出した！おめでとー
06Sep
- 中華と戦う
  本日は月に一度の中華料理実習の日だ。今日のメニューは、「什錦鍋把（おこげ料理）」「蒜茸蒸鮭魚（秋鮭の蒸し物）」「青椒肉絲」の３種類。それぞれ、見たこと聞いたことある有名なものだが、それぞれに使う食材や調味料が多く、手順が細かく、かなり大変だ。おこげ料理は、おこげの揚げたのに、野菜のあんをかけて、「ジュっつ」という音を楽しむ料理だ。この野菜のあんの中に入れる鶏肉、豚肉、いか、エビなど全部別々に下処理、味付けをしなければならない。実習終了の時間は３時５０分のはずなのに、調理自体が終わったのが４時。そこから試食、片付けなどが入るので、終わったのが５時過ぎていた。さすがにグッタリだった。それなりに美味しかったが、やっぱり、中華は戦うものだ。
05Sep
- ３時にすき焼き
  台風もなんとなく過ぎていった。今日も一日蒸し暑かった。午前中は座学「栄養学」「食文化」「調理理論」と続き、午後は日本料理の実習。ほかの実習は必ず前日にレシピを配られるので何があるのかわかるが、日本料理はその場でいきなりだ。今日は、まさかの「すき焼き」。（牛肉、白菜、長ネギ、豆腐、糸コン、水菜、ゴボウ、えのき、しいたけ）HPの写真よりこれには驚いた。先生の言われるのには、夏休み明けにいきなり複雑なレシピを言っても大変だから、今日は事始めで、すき焼きということにしよう、というのだ。確か、一学期の最後は、これで終わりという事で、「うな丼」にしよう、だったはず。あまり手が込まないので、こちらとしては大変嬉しいが。それで、テーブルの真ん中に置くような簡易コンロはないので、まず全部鍋に入れてガスで焚いて食べる、ということになった。４人分にしては具材が半端なく多く、しかも我が班は一人欠席の３人だったので、すごい量！でもさすがにみなさんお若い。ペロリとたいらげてしまわれた。もうおなかパンパンで、晩御飯は微塵もいらない。ヘビーな調理実習だった