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04Dec
- アレンジコーヒー
  期末テスト１週間、追試期間１週間、選択授業１週間ということで、今日から3週間ぶりに平常営業の授業に戻った。午前中は座学、午後は神戸からUCCの講師を招いての講義。今日は「アレンジコーヒー」というものだった。普通のコーヒーに色々なおまけを入れて、様々なコーヒーを味わうというもの。１・黒酢アップルコーヒー２・ストロベリーエッグノッグ（コーヒーにイチゴジャムを入れる。牛乳に卵の黄身・砂糖を入れ温めたものと混ぜる）３・オレンジクローブコーヒー（コーヒーにオレンジマーマレードをいれ、スパイスのクローブを入れる）４・八橋風オレ（コーヒーにきな粉をまぜ、シナモンを入れる）などと段々怪しくなり、止めは５・わさびカフェオレ（牛乳に練りワサビ1センチ・砂糖を入れ温める）コーヒーがいろんな香りや味になって面白かったが、慣れてないのでどれも不思議な感じ。結論としては、コーヒーは珈琲で飲むのが一番いい・・・・(笑)
03Dec
- パガニーニ
  大分前に買ったビデオ「パガニーニ」をようやく観ることができた。パガニーニは１９世紀初頭に活躍したヴァイオリニストだが、それまでの演奏法を改革した超絶技巧と特殊技法で、その演奏技術は「悪魔に魂を売り渡した代償として手に入れたものだ」とうわさされたほど。子供の時から虚弱体質だったので、最後には結核、気管支炎、水銀中毒、ネフローゼ症候群、慢性腎不全などの病に侵されて５７歳で死去した。水銀中毒のために、教会に埋葬するのを拒否され、遺体は防腐処理をされ各地を転々とし、１８７６年にカルマの共同墓地にやっと埋葬されたという。音楽史上最もスキャンダラスなヴァイオリニストといわれ、派手な女性関係、ギャンブル、酒、尽きることのない逸話がたくさんある。映画では、本物のヴァイオリニストデイヴィッドギャレットが演奏する場面がたくさんあり、これが聴かせる見せる！相手役のシャーロットの歌声も華麗で、美しい。音楽好きには存分に満足できるし、映画好きには物語でも楽しめる。２０１３年の映画なので、レンタルで借りれると思うので、ぜひ見てくださいまし。http://wol.nikkeibp.co.jp/article/column/20140708/185601/ph01.jpg久々ナペの練習。３学期はこの試験が待っている！
01Dec
- 介護食講座・修了～
  怒涛の一週間がまた過ぎてゆく。あっという間に１２月になった。この一週間は、選択授業で、ずっと介護食の講義実習だった。水曜日は行事食（冬至）「海老レンコン団子」「かぼちゃのいとこ煮」「ほうれん草ときのこのゆず和え」「豆乳味噌汁」、「リンゴのコンポート」午後は飲み込みやすい食事で「おかゆ」「和風ハンバーグ」「カボチャの煮物」これは増粘剤やゼリー剤、ペースト剤などを使って素材を加工していく。ハンバーグは、普通食のものをダシでペースト状にし、それをゼリー材でまた固めてバーナーで焼き色を付けて、本物っぽく復元していく。まるで精進料理を作っているようだ。ちょっとずつ試食したが、これを常食としている方もいるのだから、少しでも美味しそうに見えるように作る側も工夫しないといけないと思った。木曜は低ナトリウム食（減塩食）だ。「サバのサルサ風トマトソース添え」「ポテトサラダ」「白菜の豆乳スープ」塩の量を極力少なめて、その代わりに香辛料を使ったり、酸味を使ったりする。一番目からウロコは、マヨネーズは意外に塩分が少ないのに味がしっかりしているので、炒め物の味付けに使ったり、サラダに粒マスタードと合わせて使うと、ほとんど塩味の無さを感じない。これはおすすめ！そして今日は、介護食士３級の筆記試験。総まとめだ。かなり難しかったが、この一週間は真面目に勉強したので、多分大丈夫。あとは、実技試験だ。これはカボチャを４種類の堅さに分け、(二枚目の写真)普通食、かけ汁にとろみをつけたもの、カボチャの皮を取り除いてとろみの付いたたれをかけたもの、カボチャの実をペースト状にしたものの４種類を１０分間で作る。授業で一回しかやらなかったのでドキドキしたが、４グループ目だったので、前の人たちの意見を参考にして、クリア！忙しかった選択授業も終わり、来週からは元の感じに戻りそう。
28Nov
- 介護食
  選択授業２日目。今日もひたすら食事を作る。介護食士３級の内容は、比較的病気の無いお年寄りが充実した食生活が送れるように考えて作られた食事。なので、普通食とほぼ同じだけど、ご飯が柔らかめだったり、おかずも柔らかめに煮てあったり、家族と同居の場合は、さほど手のかからない範囲で考えられたもので、とても便利だ。飲み込みやすいようにとろみをつけたり、ゼリー状にして食べたりするが、片栗粉やゼラチンなどとは違い、増粘剤やソフディア（とろみ食用ゼリー）など、便利な添加物を活用する。食材の彩や風味がかわらないことと、さめても状態が変わらないなど、使いやすくていい。今日は、便秘予防食「豆乳チャウダー」「豚肉のマーマレード焼き」「おからと海藻のサラダ」「フルーツヨーグルト」、午後は食べやすい食事（軟食）「いか団子とかぶの煮物」「春菊の白和え」「切り干し大根の味噌汁」「ヨーグルトゼリーの黄桃ソースかけ」など、かなりヘルシーな食事だけれど・・・。午前は１１時前にできあがり、午後は２時半に食べ、もう胃袋の様子はハチャメチャだ。勉強は辛い(笑)
27Nov
- 選択授業～介護食
  今週一週間は、１学期に引き続き「選択授業」、介護食だ。今回はほとんどが実習なので、作っては食べ、作っては食べが繰り返される。今日午前中は介護食の中でも普通食。ほとんど、健康な人が食べる食事と同じだけれど、野菜が柔らかめにゆでてあったり、胡麻が粒ではなくペーストが使ってあったり、少しだけ気が使ってある。メニューは、午前が「鮭のホイル焼き」「ほうれん草の白和え」「鶏ささみのみぞれ汁」午後はデザートで「芋きんつば」「黒胡麻のブランマジェ」「シフォンケーキ」さすがに午後のデザートでお腹はパンパンだ。明日からも面白いお題のメニューが続く。
26Nov
- 目指せ「健康長寿」
  今日はお隣の出雲市まで講演会に出かけた。JAが主催。講演は東洋ライスの社長、雑賀慶二氏と、テレビなどでおなじみ、服部学園理事長（調理師学校）服部幸應氏。新聞のチラシに入っていたもので、事前に申し込めば参加料は無料だ。しかも、金芽米３合のお土産付き。雑賀氏は御年８３歳と言われたが、１０歳以上は若く見える。姿勢がいいのはもちろんだが、血色もすごくいい。しかし、１０年前は糖尿病に苦しんでおられたらしい。お米を普通の白米からロウ（蝋）カット玄米に変えただけで、この１０年で非常に元気に回復し、運転免許の書き換えの時に行われるテストでも９４点を取ったといわれる。服部氏は、今の世の中、食育がまったくといっていいほどなされていないことが、子供の食事のマナーの悪さ、孤食の増加、幼児期に受けるべき教育の不足、親子間の信頼のなさからくる虐待の増加、などの興味深い話。また、塩分の摂りすぎによる癌の増加の話。長寿日本一の長野県は実は塩分の摂取量が全国２位（１２．６グラム）という。ちなみに長寿２位の島根は塩は２６位（１０．３グラム）厚生省では男性８グラム、女性７グラムを推奨しているこの時代にだ。その秘密は、野菜摂取量だ。長野は唯一３５０グラム越えの３７２グラムで１位、島根は３４０グラムの２位だ。生野菜では量が取れないので、煮たりゆでたりでたくさん野菜を取るようにすることが大切・・・など、すごく面白い話をたくさんされた。今日のメインは金芽米のお話だが、金芽米は、新しい精米方法によって生まれた玄米の「健康成分」「旨味」を残して精米されたまったく新しい白米です。もみ殻を取り除いただけの米。栄養価は高いが消化が悪く、よくかむ必要がある。玄米の胚芽（芽や根になる部分）の部分を80％以上残して精米したお米。（東洋ライス）http://www.toyo-rice.jp/kinmemai/about/体には大変よさそうなお米らしいが、価格はやや高め。もう少し下がればいいのだけれど。でも、かなり興味ありだ。
25Nov
- ラストレシピ
  やっと試験が終わった。実技に関しては不本意なことが多く、本当に不甲斐ない。なんでこんなに本番に弱いのか終わったことはしょうがない・・・ということで、早速緊張のタガが外れた。今日は、映画を観に行った。「ラストレシピ～麒麟の舌の記憶」嵐の二宮和也主演だけど、思ったよりお客さんが入ってないという評判。でも、私は久々に大変見ごたえのある映画だと思った。二宮君より、西島秀俊さんの方がメインのように思えるが、調理を少しかじっているものにとっては、二人ともすごく包丁の練習をされているな、と違った感心の仕方。出てくる料理もみな美味しそうだ。ストーリーも斬新な発想のミステリーで、最後まで面白い。ついでにエンディングロールもしっかりみたい。これはおすすめです！解説人気料理番組「料理の鉄人」を手がけた演出家・田中経一のデビュー小説を、二宮和也主演、「おくりびと」の滝田洋二郎監督のメガホンで映画化。二宮扮する天才料理人が、歴史の闇に消えてしまった幻のレシピを探す過程で、思いがけない真実が明らかになっていくさまを描く。1930年代、日中戦争前の満州国にやってきた天皇の料理番・山形直太朗は、陸軍からの依頼で112品目から構成される伝説のフルコース「大日本帝国食菜全席」を考案する。しかし、そのお披露目の直前、とある陰謀によって「大日本帝国食菜全席」のレシピはいずこかへと失われ、歴史の闇に消えてしまった。それから70年後の現代、一度食べればどんな味でも再現できる絶対味覚「麒麟の舌」を持ちながら、料理への情熱を失ってしまった天才料理人・佐々木充は、中国料理界の重鎮である楊晴明という老人から、失われたレシピを探して欲しいと依頼される。二宮が主人公・佐々木を演じ、山形役の西島秀俊のほか、綾野剛、宮崎あおい、西畑大吾、竹野内豊らが脇を固める。企画に秋元康が名を連ね、「永遠の0」の林民夫が脚本を担当。（HPより）
22Nov
- 胃に穴が開きそう
  本来なら先週の土曜日から今度の日曜まで９日間もの長い試験休みがあるが、火曜日に製菓の追試、金曜にパンの追試があるし、その間は練習しないといけないので、身動きできない。結局土日しか休みがないという、いつもと同じ生活だ。昨日はシュークリームの追試で、やっとこの呪縛から解放された。製菓製パンの実技試験は、時間が長く、結果に確実性が無いのが不安でたまらない。どんなに練習していても、本番でうまくいかないというのはよくあることで、胃に穴が開きそうだ。今日も朝からパンを焼いている。練習量は多分絶対一番だと思う（笑）でも、結果の不安定さも一番だ（泣）家でやった一番いい結果の動画提出！という課題だったら、絶対合格なんだけど。年齢のハンディがほしいわ～！
18Nov
- インフルエンザ予防接種と宝くじ
  この何十年、鼻水、のど痛ぐらいの軽い風邪はひいたことがあるが、熱が出たり寝込んだりということはない。なので、インフルエンザの予防注射というのも、社会人になって一回しか受けたことが無い！その予防注射が今年は品不足なんだそうだ。きのう、２カ月ごとに定期的に通っている内科の病院に行って、９月に受けた健康診断の結果を聞く。コレステロール値が、ほぼ限界に近く、甘いものは控えて、と言われた。いやビックリ。今の生活がしっかり数値に現れている。先生に「実は、製菓・製パンの学校に行っているんですよ～」と、現状をいったら、女医さんなので、その生活は羨ましがられたが、やはり、数値に出ているので、食事と、運動などして体調には気を付けて、と言われた。そんなこんなで会計をしたら、そこに「インフルエンザの注射が不足していますが、日ごろ、この病院を利用している患者さんには優先的に注射をします」という張り紙がはってある。なんだか「しなくちゃ！」という使命感に目覚めて、私にしては珍しく、予防接種を受けてしまった！まあ、毎日狭い空間の中で４０人もの若者と生活しているので、どこで感染してしまうかもわからないので、賢明な選択か。今頃の注射は、お風呂に入ってもいいし、普通の生活をして全然かまわないらしい。（知らなかった・(笑)）帰ってから、ハロウィンジャンボ宝くじの結果を調べる（抽選日は１１月９日！）（ミニも）疲れもあって、２枚も１０００万円に当たっているかと思って、一人でウギャー！と叫びそうになったが、すごい錯覚で、更にショックを受ける・・・。でも、当選するとこんな気分になるのかな（笑）
17Nov
- 半分の解放感！
  やっと期末試験が終わった！今日の午前中まで学科試験があり、午後からはテスト返し。一気に９教科のペーパー試験がかえってきた。結果は、実技２教科が追試。今回は厳しかったので、パンもシュークリームもそれぞれがクラスの半分の人が不合格だった。来週の追試に向けて、また焼き続けなければならない。この一か月、毎日毎日パンやらシュークリームを焼いていて、いろんな人にあげていたので、気が付けば冷蔵庫やキッチンにお返しの品々（柿、鮎の甘露煮、はては高級煮干しまで）であふれていた。みてないテレビの録画もパンパンに詰まっている。カメラにはパン、シュークリームの写真ばかり。ブログも一週間ぶりで、色々と尋常じゃない感じ。まあ、一生のうちでこんなにパンを作り続けることもないだろうから、ただひたすら頑張る！それにしてもなぜ、うまくならないんだろう？これも修行なんですね。
10Nov
- 和菓子の時間
  昨日今日と、京都の老舗和菓子屋さん、「末富」より４代目店主山口祥二先生と、お店の方一人をお招きして、「京菓子の世界を学ぶ」という講義と実習があった。昨日は、先生のお話と作品制作、今日は私たちも実際に作らせていただいた。作った作品は「薯蕷饅頭」「雪餅」「ツリーきんとん」の３種類。ツリーきんとんは、クリスマスに茶会を開きたい、というお茶の先生からの依頼を受けて、オリジナルに作られたもの。きんとんも、このような姿になると、ちょっとおしゃれだ。材料はすべて京都のお店で作られたものを持ってこられたもので、あんこの甘さが絶妙だ。本当に上品で、美味しかった。普段洋菓子しか作っていないので、こんな日本の伝統的なお菓子の良さを忘れていた。本当は月に一回は和菓子の時間があるはずだったが、地元の先生が体調を崩され、残念ながらすっと見送られていたので、久々の落ち着く時間だった。今日中に食べてください、ということだったので、早速ご近所のじいばあのところに持っていったら、いつもと違うものなのでたいそう喜んでおられた。やっぱ日本人です。
08Nov
- シュトレン
  今週に入って毎日シュークリームを作り、今日の居残り練習で、なんと３日間合計で６０個を焼いた。昨日は授業で３０個作り、帰ってから６個×４箱の２４個を知り合いに配った。人を見ればシュークリムを渡す生活だ。その合間にシュトレンを作る。夏の暑い時期にドライフルーツを付け込み、昨日焼き上げ、今日はラッピングの練習も兼ねて，クリスマス仕様に仕上げる。シュトレンを見ると、ああ、クリスマスだなあ・・・と一年の速さを実感する。更に今日は、実習時間にバターロールの成形の練習。毎日毎日スゴイ量のスイーツ・パンができる。こんなこともいい思い出になるだろう。それにしても、大変は大変だ。早く試験よ終わって！
07Nov
- Gugelhupf（クグロフ）
  本日の実習は「クグロフ」のオーストリア版で、「グーゲルフップフ」というそうな。クグロフの型を使うが、中身はふわふわのバターケーキだ。焼き立てはシフォンケーキのような味わいで、冷めるとちょっとしっかりする。不思議な味だ。放課後は試験のための居残り授業で、シュークリーム１５個を焼く。今まで家で焼いていたのは、やや堅いと判明。帰ってから、自主練でパンの伸ばしの練習のために、バターロールを焼く。相変わらず、どっぷりはまってます。シュークリームは、帰り道でばったり会った町内会長のオッチャンに有無を言わせず６個もらってもらった。
05Nov
- 色々発見
  今月の電気代を考えると恐ろしいほど、毎日オーブンを酷使している。我が家のオーブンレンジは、２０１０年製のシャープのヘルシオというのだが、今までは、パンを焼く、おかずを温めなおすなどの単純作業にしか使ってなかった。そのたびに、「なぜこのレンジは庫内が真っ暗なのだろう？」という疑問を持っていた。パンの焼け具合など観たいのに、庫内は暗く、全然様子がわからない。しかし、７年目にしてようやくあるボタンを発見！しかもど真ん中に。それは、「庫内灯」というボタンで、これを押してみたら、当たり前だが、中が明るくなって、様子がばっちり見えるようになった。何で、今まで気が付かなかったんだろう！というか、なぜこれを押さないと中が見えない仕組みになっているのだろう？と、新たな疑問が数々あったが、ともかく中が見えることで、パンやシュークリームの膨らむ様子が見えるようになって、大変面白い。洗濯機の回るのをじっと見るのが好き、という人がいるが、私もオーブンの中をじっと見ているのが好き人間のようだ。ということで、今日の自主練。今日も、いつもの奥様が柿を持ってきてくださり、今日のパンと物々交換になった。ようやく、少しずつ長さや大きさがそろうようになったような気がする。
04Nov
- 大人の時間
  昨日は、普段と全然違う大人の時間の一日だった。昼から、ランチを食べながらの「大人の音楽教室」の発表会。年に一回のこの催し物、別名「生存確認コンサート」が私は大好きだ。大人になってから音楽を始めた人も多いが、中には私の生徒のように小さい時からずっとやっていて、２０年余りも続けているという人も少なくない。大人になってからという人たちも、気づけば２０年以上やっている、という人も多い。結構皆さん顔見知りになっていて、七夕様のように一年に一回しか会えないけど「元気でしたか～！」という声があちこちで聞こえる。私の生徒のYちゃんは、県外の大学から帰ってレッスンを再開し、一昨年は「彼氏」として聴きに来て、去年は「先月結婚しました」という時、そして今年は「妊娠６カ月です」と、毎年近況報告しているようなもので、そんなアットホームな雰囲気もとても素敵だ。厨房がメチャ気になる！（男性１人、女性スタッフ２人！）私も講師の皆さんと久々に会って、楽しいひと時を過ごした。親しかった講師さんには、もちろんシュークリームをもらってもらう！最後の集合写真は周りが盛り上がる！夜はいつもの悪友（高校の同級生）が集まって、久しぶりに食べて飲んで喋って、記憶力の低下や、力の低下を再確認し（笑）あちこちが痛いだの悪いだの訴え、憂さを晴らした。飲み放題食べ放題で、なんと２８００円！！今日明日は、期末試験の勉強だ。
02Nov
- パン販売
  今日は第２回パン販売の日。３日間かかって作ったパンとスイーツ、約１０００個、先生が作ったクローネ約１００個がずらりと並ぶ。今朝は７時過ぎから登校して、最後の焼成を行った。前回と違って今日は快晴で、開始前から長蛇の列ができていた。そして、緊張の開始挨拶があり、お客さんが次々と商品を買っていかれる。安いこともあるが（パンは２個で１００円、スイーツは１個１００円）一人で山盛り買う人もいて、１１時４５分開始の３０分経過で完売！前回の苦労が嘘のよう。完売は久しぶりだったようだ。売り上げも１０万を超え、大成功。最後のお客さんがまとめて残りを買ってくださった時には、思わず全員から感謝の拍手が起こった。良かったよかった。今日はみんなの顔も晴れやかでした！
31Oct
- 今日から準備
  今週木曜にある「第２回パン販売」の準備が今日から始まった。１グループ１５人で、パン２種類、お菓子１種類を作る。私の班は「カレーパン」「ピザパン」「シフォンケーキ」を作る。更に私は、「シフォンケーキ」のチームなので、今日は朝から３０台のシフォンケーキを作った。４つに分割して販売するので、１２０個分だ。今日は一人欠席で４人しかいなかったが、２時間で出来上がった！パンチームは明日製作なので、今日は野菜を切ったりカレールーを作ったり、１回目の時より随分と手際が良くなった。明日も、黙々と作り続ける。午後はしっかりクリームの絞り出しの練習。やってもやってもなかなか上達しないが、練習あるのみ！さて、帰宅後の自主練習は、シュークリームの皮だけ。まだ、同じ大きさにはできないなぁ・・・。先日の完成品完全に、はまりきってます！
29Oct
- 今日の練習
  今日も朝からパンを焼く。長さは大分そろえられるようになったかな？さて、いくら原価は安いと言っても、出来上がったパンがどんどんたまってくる。困ったなー、と思っていたら、ホント漫画のようにピンポンが鳴る。近所の奥さんが、「いつもお菓子をいただいているから、お礼に」と言って、家の庭になっているという柿を持ってきてくださった。なんというナイスタイミング！早速「パンいりませんか？」と、できたパンを差し上げた。こういう風にうまいこと世の中は回っていくのだ(笑)午後は、シュークリームを焼いた。これも大きさをそろえることが課題だが、なかなかうまくはいかない。カスタードとの合体は明日に回すことにした。これもシューの生地だけを焼く練習にすれば、もっとたくさんできるということを発見。頑張る！ホントにはまってます(笑)
28Oct
- 今日の練習～はまってしまいました～
  当初の予定通り、午前中パンを焼いた。木曜に３０本近く焼いたが、すでに色々な人の手にわたって手元には無くなっていたので、丁度良い。パンはとにかく時間がかかる。うまくいったか否かの結果がわかるのに、どんなに頑張っても３時間半はかかる。その間に、勉強したりナペの練習したり、それなりに潰せるのでよいが。それにしても、午前中の出来はあまりにひどかった。長さや太さがバラバラで、ちょっとちょっと～、と、自分に突っ込みを入れたい。どうしても納得がいかなくて、午後はシュークリームを焼くつもりだったけど、変更してもう一回パンを焼くことにした。一回目よりは長さがそろうようになった。私としては、前にやったより少しでも進歩とコツがわかればいい。まだまだ納得はいってないが、気のすむまで焼いてみたい。完璧にはまってしまっている。パンの材料費は幸い大したことはないが、結構オーブンの電気代はかかっているだろうなぁ（発酵にも使っているので）まあ、人の１０倍は努力しないと人並みにできないので、頑張る！本日のナペの練習
26Oct
- 試験前の大参事
  期末試験が近づいてきたので、昨日，今日と製パンの集中練習があった。バターロールの生地を使って、長さ１５センチにそろえたパンを作るのだ。１回に付き９本、３回焼いたので２７本できた。同じ長さにそろえるのは、私にとっては非常に難しく、焼く前にはそろっているように見えても、ちょっとした加減で、焼きあがると長さがバラバラになってしまう。もちろん、本当に上手に難なく作ってしまう人もいるけれど。また、土日はしつこく練習だ。おまけのお菓子は、ギモーヴ（マシュマロ）。フルーツのピュレ（アプリコットやフランボワーズ）を使って転化糖、ゼラチンで固めたとても口当たりのいい、美味しいお菓子だ。隣近所や、レッスン生に配った。これからも、パンやらシュークリームやら同じものができ続ける。皆さま、糖尿病、高脂血症などに気を付けて、覚悟のほどを・・・・・。