他のスープにもいえることですが、コツは面倒でもちゃんと裏ごし器を使って漉す
ことがプロの味を出すポイントです。空豆の栄養をたっぷり頂きましょう！
【材料:4人分】
空豆 正味２００g
とりの出し ５００cc
生クリーム ５０cc
バター ４０g
砂糖 ４０g
片栗粉 ５～１０g
塩• こしょう
【作り方】
１、豆は皮付きのまま塩ゆでにする。固めにゆでた空豆は氷水に落とし冷ます。水切りして皮をむく。
２、とりの出しを沸かし、軽く塩茹でにして１の豆を完全に柔らかくゆでる。
３、２の豆はムーラン（漉し器）にかける。３回漉す。
４、３を鍋に戻し、火にかけ沸騰させる。片栗粉を水で溶き、泡立て器でかき立てながら少しづつ加える。生クリーム、塩、バターを加え仕上げる。最後に黒こしょうをスープの表面にムーランで挽き入れる。