昭和40年代、パリの高級レストラン「ジョルジュ・サンク」の人気メニューとして
出されていたメニュー。牛肉とジャガイモのピューレにミートソースをかけて、チーズを贅沢に使います。
身近な食材のみを使いますので、家庭料理の一品として是非加えてみてください。
料理教室でも、小さなお子様からお年寄りまで喜ばれているメニューです。
【材料：4人分】
牛豚合びき肉 250ｇ
玉ねぎ 100ｇ
人参 60ｇ
ニンニク 2かけ
小麦粉 15ｇ
トマト 300ｇ
トマトペースト 15ｇ
塩・こしょう 適量
サラダ油 20㏄
水または出し 300㏄
1、玉ねぎ、人参、ニンニクをみじん切りに刻む。
2、トマトは湯むきにして粗く切る。
3、鍋に油を熱し1の野菜を焦げ目がつかないように炒める（シュエする）。
4、フライパンに油を熱し、挽肉を炒め、炒めたら小麦粉を加えてさらに炒める。
5、3の野菜の中に4の肉を入れ、2のトマト、トマトペースト、水または出しを加え約30分間煮込みミートソースが出来上がる。
6、グラタン皿にバターを塗り、作っておいたジャガイモのピューレの半量を入れ作ったミートソースを重ねるように入れチーズを振りかけ200℃のオーブンで焼き色が付くまで焼く。（目安は8～10分）
ジャガイモのピューレ
【材料：４人分】
ジャガイモ 正味500ｇ
塩
バター 50～100ｇ
牛乳 100㏄
チーズ 50ｇ
1、じゃがいもは皮をむき大きいものは半分に切り水にさらす。
2、鍋にたっぷりの水を入れじゃがいもを入れ水から塩茹でにする。
3、2の茹であがったジャガイモは裏ごしして熱いうちに鍋に戻し木じゃくし又は泡だて器で混ぜながら弱火にして固いバターを少しづつ加える。最後に沸かした牛乳を加え出来きあがり。