白身魚は旬のものがおすすめ！今回はいさきを使います
前日にいさきの下準備をしておいて、冷蔵庫で一晩寝かせるのがポイント
さっぱりしていてヘルシーなので、夏にお勧めです＾＾
【下準備】
イサキの塩漬け
いさき半身 500ｇ
粗塩 10g
砂糖 3ｇ
1、いさきは3枚におろし、塩とさとうを混ぜ合わせまぶす。２時間漬けた後、氷水の中に入れ丁寧に洗う。金網の上に置き冷蔵庫で一夜乾燥させる。
【材料】
アンディーブ（チコリー） 8本
いさき
マリナード（付け汁）
※ビネグレットソース50ccに醤油を小さじ1入れたもの。
水 200cc
胡椒 10ｇ
レモン汁 50cc
オリーブ油 100cc
クコ 大さじ1
レーズン 50g
ブーケ 1束
ローリエ 2枚
コリアンダー 大さじ1
グローブ（丁子） 3本
砂糖 3～5g
トマトコンフィー 適量
セルフィユ 適量
挽き胡椒
【作り方】
1、アンディーブは水洗いして縦に4つに切り、水気を拭き取る。
2、耐熱の器にオリーブ油を塗る。1のアンディーブを隙間なく並べる。
3、マリナード（漬け汁）の材料を鍋に入れ火にかける。煮立ったら蓋をして弱火にして約15分煮る。
4、3のマリナード（漬け汁）が熱いうちに2のアンディーブの中にいれ、クッキングシートで蓋をして190度のオーブンに約20分（太さによる）入れ火を通す。アンディーブが完全に冷めるまで煮汁の中におく。
5、アンディーブは煮汁から出し皿に並べる。
6、塩漬けしたイサキを薄く切りトマトコンフィと共に皿に盛り付ける。漬け汁を上からかけ挽き胡椒をふりかけセルフィユを飾る。