ブイオンから作るオニオンスープのグラディネです。※グラディネはグラタンスープのこと。
このスープを求めて、遠方から来てくれるお客さんもいるんですよお（*^_^*）
ブイオン・コンソメと合計でも8時間煮込む時間が必要なので、
時間があるときにじーーっくり作って下さい
ブイオンは作るの大変なので、普通に作るときはマギーコンソメで代用してくださいね★（マギーブイオンよりコンソメが合います）
ブイオンから作るとこんなに大変なんだあー位の参考程度に見てください＾＾；
コンソメ 1.6ℓ（別レシピ有）
玉ねぎ 400g
グリィエールチーズ 100ｇ
フランスパン 薄切り24枚
サラダ油 100cc
塩 ひとつまみ
1.玉ねぎは皮をむき薄切りにして鍋に入れ油100ccと塩を加え、中火にかけて
しんなりしてきたら弱火にしてアメ色に炒める。
プレートにあけ斜めに傾けて油切りをする。
2.バケットは薄切りする。
3.鍋にコンソメ、玉ねぎを入れ調味して耐熱の器に入れ、
バケットの薄切りを浮かせチーズ卸しで卸したチーズをふりかけ230℃のオーブンで
焦げ目がつくまで焼く。（5分前後）
4.チーズがこんがりと焼けたら出来上がり。
コンソメの作り方
コンソメの前にブイオンを作ります。
①ブイオンを作る。
【材料】
牛のすね肉 骨なし
丸どり 1羽
ブーケガル二（長ねぎ、セロリ、パセリの茎）
人参 3本
玉ねぎ 3個
ニンニク 1/2個
カブ 6個
粗塩
水 1.6リットル
1.深めの鍋にすべての材料、水1.6リットルを入れ強火にかけ沸騰させ、
あくをとり弱火にして4時間煮る。
2.シノワ（ない場合はザル）で漉して冷まし、浮いてきた脂肪をきれいに取り除く。
②コンソメを作る
(10リットル分：まとめて作るのが一般的。少なく作る場合は全体の量を減らして下さい。)
ブイオン 13リットル
牛肉のひき肉 1.5kg
とり肉 600ｇ
人参 300g
玉ねぎ 300ｇ
長ネギ 2本
黒粒こしょう 7g
卵白 5～6個分
トマト 400g
1.牛肉、とり肉は挽き肉状に細かく刻む。
2.人参、玉ねぎは皮をむいて粗切りにする。
3.黒こしょうはつぶす。
4.トマトはくし切りにする。
5.深鍋（ズンドゥー）に1～4を入れ卵白を加え指先を使ってよく混ぜる。
6.ブイオンを50～60℃に温めすこしづつ5の中に入れ、
常に木じゃくしで混ぜながら全部を入れる。
7.火にかけ常に混ぜながら材料が浮いてくるまで続け、中央に穴をあけ
表層面が固まったら弱火にして4時間煮る。
8.目のつまった布で漉して冷ます。