緑！グリーン！ヴェルデ！

こんばんは

すっかり暖かくなり春ですねぇ～(まだダウンジャケットは欠かせませんが）

さて今日は新緑の香るグリーンな一皿を

レシピ付きでご紹介いたしますね


魚介類と春野菜のジェノバ風　リングイネ





＜材料＞
１、アサリ　　　　　　　１個
２、ハマグリ　　　　　　１個
３、帆立　　　　　　　　１個
４、イカ　　　　　　　　　適量
５、ジェノバソース　　　スプーン２杯
６、白ワイン　　　　　　２０ｃｃ
７、水　　　　　　　　　２０ｃｃ
８、塩　　　　　　　　　適量
９、オリーブオイル　　　適量
１０、リングイネ　　　　８０ｇ
１１、愛情　　　　　　　たっぷり
１２、こごみ　　　　　　お好きなだけ
１３、スナックエンドウ　お好きなだけ
１４、インゲン　　　　　お好きなだけ
１５、タケノコ　　　　　お好きなだけ


＜ジェノバ風ソース＞
１、バジル　　２０ｇ
２、ニンニク　　５ｇ
３、パルミジャーノ　１０ｇ
４、オリーブオイル　７０ｇ
５、アンチョビ　　　５ｇ
６、松の実　　　　　２０
７、塩　　　　　　　適量












アサリ、ハマグリ、水、白ワインを入れて蓋をして火にかけます。




殻が開いたら、身を外します




魚介類を入れます。
下ゆでした、こごみ、タケノコ、インゲン、スナックエンドウを入れます。
魚介類に火が通ったら、茹であがったリングイネを入れます。


魚介類から出たエキスを充分にパスタに吸わせていきます。

適度に水分が残るくらいで、ジェノバソースを入れます。


綺麗なグリーンに染まりましたね

火にかけ過ぎると色が悪くなるのでご注意を




家庭でも作れるよう簡単にアレンジしてあるので

是非チャレンジしてみてください

タケノコとジェノバソースの相性は抜群ですよ

いざ北寄貝の聖地へ！

こんばんは


ここはどこでしょう

はい、そうです。

美味しい北寄貝が獲れる宮城県南部の山元町に来ています


イェ～イ（死語ですかね）


北寄貝の仕入れです



本日は静かで清々しい
こう見ると地元の漁師さんですか？～みたいな感じのでかまる。
すでに山元町になじんでいるような。




地元の漁師たちがせっせと貝の仕分けをしています

漁師の方々はとても優しく北寄貝の食べ方、洗い方、

絶対に貝が口を開いていても指をいれてはいけない等々

親切に教えてくれます



邪魔にならないよう、でかまるも品定め

この時ばかりは、お客様のため真剣な眼差しのでかまる。



巨大北寄貝をゲット

１０，５ｃｍ

ホッ、これで安心して店に戻れます。

朝早起きしたでかまる、北寄貝と共に目を閉じています（完全に寝てますね）



いつもお世話になっている漁協


早速ランチに間に合うようお店にレッツゴーです


鮮やかな紅色と磯の香りを含んだほのかな甘み、

北寄貝のエキスがたっぷり絡んだパスタは病みつき

になりますよ





でかまる

豚でダイエット効果！

こんばんは


今日の仙台はポカポカ日和でしたね

おかげででかまるはパスタボイラーの前で

汗ダラダラ日和でしたよ（少しは痩せたかな…）


さて、今日は宮城県が誇る高級銘柄豚のご紹介です


えごま豚



えごま豚肉は生育時「えごま」を与えられます。
健康、ダイエットで注目の成分、αリノレン酸を豊富に含んでいます。


まさに今のでかまるにピッタリの食材（でもでかまるが食べる訳ではないんですけど…）


このえごま豚、要は健康に良い健康でセレブな豚ちゃんなんです





今回は豪快にロース肉を丸々ロースト

えごま豚のロースをタコ糸でぐるぐる巻きにして、伊達の旨塩、胡椒をすりこみ

そして、フライパンで表面をこんがり焼きます

その周りにたっぷりのにんにく、タイム、ローズマリーを

纏わせます

最後にたっぷりのオリーブオイルをかけて

オーブンにＧO





９０℃の低温でじっくりじっくり火を通して

いきます

大体中心温度６７℃くらいで焼きあがり

低温で焼いた豚ちゃんはしっとりとしてジューシーで

ございます（こんなに上品な味だと言葉も上品になりますね）


お家でもオーブンがあれば簡単にできますので

何かの記念日などチャレンジしてみてはいかがですか





でかまる

貝の王様

こんばんは



宮城県南部に位置する山元町が誇る貝の王様ホッキ貝


この時期のホッキ貝は卵を持ってるから美味しいですよ



ホッキ飯に


ホッキ汁


ホッキ貝酢味噌和え


やっぱりでかまるは


ホッキパスタでしょう




今日はホッキ料理をお家でもできるように

ホッキ貝の下準備をお教えしますね




良く洗い、吹きだし口からオイスターナイフを入れ
貝柱を切ります。

このときに貝からでる”むき汁”はとっておきましょう



身を取り出したら良く洗ってくださいね。




ここから包丁を入れ、黒い紐と水管を外します。

そして、モヤシ状の軟骨（寄生虫ではないですよ）を取り除きます。




ホッキ貝を魚をおろすように２枚に切ります。

そして、黒い内臓を取り除きます。



これで下準備は完了

軟骨は早めに捨ててください




下準備はできました！

さあ、いろいろなホッキ料理にチャレンジしてください！！！








でかまる

ＦＯＯＤＥＸ２０１０

こんばんは


毎年幕張メッセで開催される　FOODEX2010 に今年も行ってきました

世界各国の食品、飲料が一同に集まる、日本最大食のイベント


終始でかまるは各企業、団体、各国のブースで試飲、試食

でかまるはカロリーも気にせず、食べる、飲む、食べる、食べる、食べる……


ひたすら美味しい食材を求めて……


ある、ある、美味しい食材が……





感動の連続です











御目当てのイタリアのセクションは、面積でいうと、国外のブースで最大

いかに日本でイタリアがブームか、逆にイタリアが日本に力を入れているかわかりますね

その中ででかまるは美味しいワイン、オリーブオイル、チーズ、生ハムに囲まれて終始ニンマリ　　　

これは使える！って思える商品も見つかり、今回のフーデックスは多くの収穫ありでした






このあと、2日間にわたり食の勉強会と称しまして

レストラン巡りをしてきましたのでこちらも更新していきますね








でかまる