簡単ではないイタリア料理 その２

こんばんは

前回からズワイガニ、帆立貝、ポルチーニの
網脂包み焼き甲殻類のソースのソース作り
を始めましたね




では、3時間低温でじっくり焼き上げたオマール海老ちゃんを
オーブンから出してみましょう





水分が抜けてパリパリになって、すっごく軽くなってますよ

このくらいまで乾燥させると甲殻類の豊かな香りがキッチン中
に広がります

海老好きにはたまりませんね

<材料＞
１、オマール殻　　　１ｋｇ
２、玉葱　　　　　４００ｇ
３、ニンジン　　　１００ｇ
４、ニンニク　　　１０ｇ
５、ポワロー　　　１００ｇ
６、エシャロット　５０ｇ
７、ブランデー　　５０ｃｃ
８、白ワイン　　　２００ｃｃ
９、トマトホール　８００ｇ
１０、魚の出し汁　　１，２ｋｇ
１１、ローリエ　　　1枚
１２、タイム　　　　4本
１３、エストラゴン　4本

オマール海老１ｋｇに対しての分量です。

次に野菜を炒めていきます。
しっかりと焼いて旨味と香ばしさを引き出します。



オマール海老、野菜などすべての材料を鍋に入れて火にかけます。




灰汁がでてきたらこまめに取り除いてください。

このまま1時間くらい火にかけます。



最後に裏ごしします。


低温で時間をかけて焼いた分甲殻類の旨味たっぷりのエキスの

香りが素晴らしいですね


では、今日はこの辺で

簡単ではないイタリア料理レシピ その１

こんばんは

すっかり暖かくなりましたねぇ～

本日、でかまるのいつもの居場所、パスタボイラー前は
４２℃を記録しましたよ

いやぁ～暑い、でも気持ちいい～　暑いとテンションあがります

今日も良い汗かけましたぁ～

さて、今日は先日ご紹介したズワイガニ、帆立貝、ポルチーニの
網脂包み焼き甲殻類のソースの作り方をご紹介しますよ

今回のレシピはゆっくり細かく説明していきますね





では、今日はソース作りからしていきます

まず。ソースの元となる甲殻類の下処理から始めます。

今回はオマールエビの殻を使用しました。




このオマール海老を沸騰したお湯の中に入れて
臭みを取り除きます。
程よく赤く色づいてきたらザルでお湯をきります。



ザルでお湯をきったらバットに並べていきます。



１２０℃くらいの低温のオーブンでじっくり
３時間焼いていきます。
この焼きを入れることで甲殻類の旨味がスープに
出やすくなります。
ここは大きなポイントなのでおさえておいて下さいね




では、殻がパリパリになるまでじっくり
３時間待つことにしましょう

では、次回をお楽しみに

桜

こんばんは

お久しぶりです

皆様、今年のお花見はいかがでしたか

でかまるは、今年残念ながらお花見は出来ませんでしたが、
お店の“桜フェスタ”で桜を満喫いたしましたよ

日本の国花“桜”、素敵ですね～


日本では固有種・交配種を含め600種以上の品種が自生している
そうですね。そんなにも種類があるなんて驚きですよね。


仕事の帰り道に咲く孤高の銘木をじっくり鑑賞


その後カメラでパシャリ


ライトアップされた桜はとても美しく幻想的です








さて、今日のお料理は


ズワイガニ、帆立貝、ポルチーニの網脂包み焼き

甲殻類のソース




いつも簡単レシピを更新していましたが、
たまには手の込んだ料理も、という声が
ありましたので難しいレシピをご紹介
致しますね

たまには難しい料理も新鮮でいいですよね~

これを機に是非レストランの味に挑戦して
みてはいかがですか

ではでは、次回をお楽しみに

春の香り♪

こんばんは


いつもお世話になっていますアメブロのブロガーさんをご紹介します

素敵なアメブロのブロガーさんの
シェタさんとkyokoさんです。


とても綺麗にパドリーノの料理を沢山撮っていただきました。

まだパドリーノをご存じではない皆様はブログに遊びにいってみてくださいね



さてさて、今日は簡単パスタのご紹介です

この時期限定の春の味覚ときたら


桜鯛と筍のペペロンチーノ
スパゲッティーニ
あまどころの香り





＜材料＞

１、ニンニク　　　　３０ｇ
２、鷹の爪　　　　　１本
３、オリーブオイル　適量
４、コラトゥーラ　　数滴
５、桜鯛　　　　　　６０ｇ
６、筍　　　　　　　５０ｇ　　
７、あまどころ　　　４０ｇ
８、パスタ　　　　２００ｇ
９、塩　　　　　　　適量
１０、アサツキ　　　少々


<作り方＞
１、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ火にかけます。
ニンニクに色づいてきたら、筍、桜鯛を入れます。

筍はぬかでコトコト茹でて下処理したものをカットして
フライパンで焼いたもの。
桜鯛は塩をしてフライパンで焼いたもの・






あまどころを千切りにして、フライパンでサッと焼きます。




こちらが山菜のあまどころ

ほどよい苦味と甘みが特徴です



２、１に茹で上がったパスタをいれ、コラトゥーラを数滴入れて
絡めてお皿に盛り付けます。

イタリア・チェターラ産　コラトゥーラ（魚醤） 100ml



最後に、軽くいためたアマドコロをのせて、アサツキを散らします。



写真から香りが飛び出してきそうな




桜鯛と筍の相乗効果で美味しさでかまるではなくてはなまるです


簡単なので是非チャレンジして

春をたっぷり感じてください

ビックニュース！

こんばんは


数日前からちょっと興奮気味のでかまるです

実は、大人のためのプレミアムマガジンKappoの
美食ダイニング特集にパドリーノデルショーザンが掲載されました

しかも、パスタ料理が表紙を飾りました


パチパチパチパチ（拍手）





kappoとは

仙台や東北を中心に、食・旅・逸品・芸術・建築などを
テーマに編集。厳選した質の高い情報を、圧倒的ビジュアルと
良質のコピーとで紹介する。
書名の「Kappo」は、闊歩する＝「大またでゆっくり歩く、気ままに振る舞う」
という意味合いから。年齢ではなく、こだわりのライフスタイルを持った方々が対象。
男女ともに読まれており、夫婦で、カップルで、親子でなど、“ふたり”で読まれて
いる大人のためのプレミアムマガジン。

偶数月5日発売
定価680円
128～144ページ
県内の書店・コンビニエンスストアで発売




年度明けから幸先の良いスタートがきれました

どうぞ今年度もでかまるブログを宜しくお願い致します。