東北初の真のナポリピッツァ認定店

更新遅れましたが、

先日東北唯一の真のナポリピッツァ協会認定店

穂波街道のピッツェリア　緑のイスキアにいってきました




これが有名な月山ですかぁ～

迫力ありますね～



今日は真のナポリピッツァ協会に入会するにあたり、ピッツァの

お勉強です


やったー

到着しました


『真のナポリピッツァ協会』認定店に選ばれたお店ですので、

ナポリ風ピザではなく、正真正銘本場のナポリピッツァを食べることが出来ます。



田んぼの真ん中大きな２階建ての白い建物に

イタリア国旗がはためいています



店の隣には自家菜園があり、香草などが沢山生えていました

ここでその日に使う分だけ摘み、料理に使っているんだろう


素晴らしいですね


車から降り、周りを改めて見まわすと美しい田園風景が広がり、

素晴らしいロケーションですね

では、次回は真のナポリピッツァをご紹介しますね

安達農園

こんばんは

先日ご紹介した“よってけポポラ”の１００ｍ先に

またまた直売所発見です


安達農園





＊パドリーノ副料理長安達とは、まったく関係ございません。（笑）



店先にあるお花が綺麗です



こちらには、トマト、キュウリ、茄子などいろいろな野菜の苗が
あります

沢山の苗を見ていると、育ててみたくなりますよね






これこれ

安達農園のジュースは本当に美味しいんです

特にこの中でも山ブドウのジュースが最高

搾りたてのフレッシュ感があり、酸味と甘みのバランスが良く、味は濃厚、

かなりレベルが高いです


もちろんでかまるのお気に入りですから、
パドリーノのソフトドリンクメニューに入れちゃいました

果樹王国 よってけポポラ

休日こんな良い天気はひさしぶりだなぁ

ってことで、東北の良い食材をもとめぶらり旅に

仙台からの国道４８号から市内に入ったところ山形県東根市で

大きな直売所を発見

その名はなんと、“よってけポポラ”

なんてメルヘンチックな名前でしょう

看板も可愛らしいですよね

「よってけ」とは、山形の方言で「来て下さい」という意味で、

「ポポラ」とは、イタリア語で「みんなで集まる場所」という意味です





よってけポポラ（東根農協）が揃えた豪華ラインナップの野菜たち
ほぼ一年を通じて切れ目無く並んでおります。



旬ごとに、食べ頃のものを生産者自らプロの目で見立て、
朝イチや前日に収穫。開店前に自分の名前入りで出品し
てる代物ですから、美味くない訳が無いですよね



鮮度抜群の山菜たち

創作意欲がわいてきますね







とっても美味しそうなサトウニシキが沢山並んでいます



久しぶりに食べたいなぁ



まさにフルーツのダイヤモンド

さくらんぼは特にその日の朝に採れたものを食すのが最高ですね。

美味しいさくらんぼが食べたいなら、やはり山形に来るしかない


次回も東北食材探しの旅、お楽しみに

簡単ではないイタリア料理 その４

こんばんは


ご無沙汰しています


突然ですが先日仙台に新日本プロレスの興行があったそうですね


次は絶対に観戦するぞ



さて、前回はソースを仕上げましたね






今回はズワイガニとポルチーニ茸の網脂包み焼きを
作っていきましょう


こちらは軽く塩、胡椒をした帆立貝を両面焼きました

この様に並べていきます




その上に海老のムースを絞っていきます。



そして、イタリア産のポルチーニ茸を焼いて重ねます。



次に海老のムースを重ねて



特大ズワイガニを焼き重ねていきます。

ここでパレットナイフを使用し形を整えます




網脂を広げて破れないように巻いていきます





＜海老のムース＞

１、海老のすり身　　　２５０ｇ
２、卵白　　　　　　　　１５ｇ
３、３５％クリーム　　２００ｇ
４、エストラゴン　　　　少量
５、塩、胡椒　　　　　　適量

１、海老のすり身を作り、卵白、生クリーム、エストラゴン、塩、胡椒を
加えていく。




こんがりフライパンで焼いて、じっくりオーブンに入れて
火を通していきます。

お皿にソースをひきまして、焼いたズワイガニをのせます。

お好みの付け合わせを添えて出来上がりです




いかがでしたでしょうか


4回にわたりレシピをご紹介してきましたが、
何か分からなかったところとかございましたか


でかまるは料理好きの味方ですから、気軽になんでも
質問してくださいね



追伸、私どもは、お客様が満足していただけるよう

時間をかけ丹精込めて料理の一つひとつをお作りしています

どうか今後ともでかまるブログを宜しくお願い致します

簡単ではないイタリア料理 その３

こんばんは


簡単ではないイタリア料理の続きです


前回は、甲殻類の出汁をとりましたね





今回はその甲殻類の出汁を詰めて、味を濃縮させ、ソースを作ります。

漉した出汁を鍋に移し、弱火にかけていきます。

沸いてくると灰汁が出てきますので、こまめに取り除きましょう。

でも、この時油も浮いてきますが、こちらはオマールエビの旨味の

油ですから取り除かないよう注意してくださいね







ゆっくり弱火で時間をかけて詰めていきます。






ここまで詰めると液体に濃度がついてきます。




これをベースにソースを作りましょう

では、出し汁に対して5分の１くらいの３５％生クリームを
加えていきます。
塩、胡椒で味を調えます。



次にバターを入れます。火からおろし余熱でバターを
とかしていきます。







はい、これでソースは完成です。


これまで長い道のりでしたが、この味をみてください

なんとも奥行きのある甲殻類の味わい

時間をかけた分、仕上がりに反映されていますね