この日は超ワル親父が３品のネパール料理を作りました。
１品目は『アル・アチャール』
アル＝じゃが芋、アチャール＝漬物という意味ですが、
“ネパールのポテトサラダ”と言った感じです。
カルダモン、コリアンダー、クミン、ガラムマサラなど
カレーを作る時に必ず使うスパイス以外に
必須のスパイスはフェヌグリーク・シード。
写真で茶色く粒々のスパイスがフェヌグリーク・シードを
ＥＸバージンオリーブオイルで炒め、香りを出したものです。
ターメリックを入れた熱湯で賽の目に切ったじゃが芋を茹で、
全てのスパイス、小口切りにした青唐辛子、レモン汁を和えて完成。
２品目は『チョエラ』
現地では牛、鶏、豚、羊など色々な肉で作りますが
今回は柔らかく煮込んだ牛スジ肉と炒めた鶏モモ肉を使いました。
牛スジ肉を解したものと適宜切った鶏モモ肉、微塵切りにした大蒜、
生姜、小口切りの青唐辛子、適宜切ったパクチーを牛脂で炒め、
使うスパイスとハーブはクミン、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、
オールスパイス、ローズマリー、オレガノなどお好み量です。
仕上げに赤穂の天塩、顆粒コンソメで味を調え出来上がりです。
３品目は『ブテコバット』
ＥＸバージンオリーブオイルを熱したフライパンに
適宜切った鶏モモ肉、ガラムマサラ、ターメリックを加えて
炒め合わせ、次にカットトマトの水煮を適量入れ、
水分が１／３量になるまで煮詰めます。
次にパスマティライスを炊く水分量に合わせて、
同量のココナッツミルクとコンソメスープを炊飯器に入れ、
先に作った鶏モモ肉の炒め物を混ぜ合わせ、白米モードで炊くだけ。
仕上げにペパーミントを添えました。
ネパール料理３品を食卓に並べ家族３人の乾杯です～♫
こんな感じに全ての料理を一緒に盛り込み、
『ブテコバット』に混ぜながら頂きます。
モモママとオフクロに「３品の中で何が一番美味しい？」と聞くと・・・。
２人して『チョエラ』を選びました。
“肉系女子”だったモモママとオフクロでした。(笑！)
食後は我が家でこの冬のルーチンになった“柑橘タイム”。
この日も山口県産甘夏を美味しく頂きました。