今日は、予定が無いので、無理くりブラリとお買い物に出かけ、
そのついでの＂つけ麺旅＂です。
ここ最近ハマっている＂鶏白湯＂のスープと、
モチモチ麺を探して、大阪の日本橋へやって参りました。
本日いただくお店は、「麺のようじ」です。
地下鉄の日本橋から徒歩7分くらいのお店ですが、
この場所へは、特に行く用事はない所なので、初訪問となります。
昼を過ぎた頃でしたが、既に賑わっており、
入店後には待ち客もチラホラ増えてきたようなタイミングでした。
カウンターに案内されて、決めていた＂鶏ドロつけ麺＂を迷わず注文。
オーダーが通り、提供まで待ちます。
暇なので、カウンター内など観察です。
ホワイトボードに＂テイガク＂の文字が、
仕入先は、麺屋テイガクの麺なのでしょうか。
そして、店員さんですが、厨房にはご主人と思われる男性と
カウンターに外国人の女性が2名。
そして、そのうちの女性1名は、最近入ったのか、
日本人の女性が、丁寧に教えていらっしゃいました。
厨房周りが狭いのもあって、店員さん4名の動きが窮屈で、連携もツラそうです。
厨房の中は良く見えないのですが、調理の流れが悪く、結構待たされます。
暫く待って外国人の女性が提供してくれました。
先ず印象的な光景は、熱々の石鍋に盛られた付け出汁が、
グツグツと煮えたぎっている様子です。
その熱々さもインパクト有りますが、濃厚さも非常に感じ取れます。
そして麺は、色白の平打ち中麺です。
表面は、キラキラとしていて、のどごし良さそうです。
では、いただきます。
麺を付け出汁へ半分ほど浸し、一口すすります。
これは、美味い。
モチモチとした麺は、程よい歯応えで＂小麦の刺身＂的な印象です。
濃厚な鶏白湯の付け出汁がよく絡まってその旨味が、ぴったりと麺に合うんです。
そして、鶏白湯は何故か塩気が多いお店が多いのですが、こちらも例にもれず
塩分高めに感じますが、麺の爽やかさに助けられくどくはありません。
また、鶏から抽出したトロミだけでなく、野菜が溶け込んだ濃厚さも感じます。
そして、一般的な叉焼の代わりに添えられているのが、色白の鶏叉焼でした。
こちらは、とても柔らかく、あっさりとしていて、
この麺や付け出汁に非常にマッチしています。
最後に＂すだち＂を絞ろうと、麺を程よく残しておりましたが、
絞ってみると＂ライム？＂の様な香り。
これに関しては、私の曖昧な味覚のせいかもしれませんが…
味もどちらかと言うと、東南アジアテイストに変化しました。
最後に店内はあまりにも忙しそうで、割スープがあるか聞けず
そのまま付け出汁を飲み干しました。
日本人女性(大将の奥さん？)の人柄もよく、
忙しい中で、新人外国人の店員さんへ指導しながら、
気配りをよくされていたと思います。
こちら方面へ用事が出来たら、また立ち寄りたいお店です。
麺のようじ
大阪府大阪市中央区高津2-1-2 大越ビル 1F
営業時間
11:30～14:30
18:00～22:00 (L.O 21:30)
定休日
木曜日
