山の壽
こんにちは。
めっきり涼しくなりましたね～。
今日くらいから、更に涼しくなってくるとか。
さて今回は、福岡県からこのお酒をご紹介！！
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福岡県久留米市・山の壽酒造の
【「山の壽・泡沫発酵製法」雄町純米吟醸生酒R3BY】です。
山の壽酒造株式会社 JAPANESE SAKE YAMANOKOTOBUKI
福岡では有名な銘柄ですね～。
こちらでも、時々見かけます～。
そんな山の壽から、「泡沫製法」を使った生酒を飲んでみます。
どうも醪っでの発酵ガスを封じ込めて発泡感を出す製法みたい。
さあ、どんな感じかな～！？
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使用米は、王道の「雄町」。
まず色は、ほぼクリアーだけどチョッピリ色付きを感じます。
立ち香は、ジューシーな感じの吟醸系の香り。
飲むと・・・とてもジューシーな甘酸感じる吟醸系含み香＆ほんのり麹香⇒
しっかりなピリ感伴う柔らか＆ジューシーな甘味と程良い酸味⇒
ピリ感由来の若干の辛味⇒
ほんのり苦渋と、最後までジューシー甘味＆ピリ感引きつつ、スっと切れます。
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スペックは非公開のようです。
飲んだ感覚では、日本酒度－２、酸度１．７くらい。
全体に、強いピリ感伴うジューシーで柔らかな甘味を軸に、
程良い酸味で味を引締め渋辛味でアクセントを付ける、
芳醇と淡麗の中間的な食中酒。
スッキリながらジューシーな味わいがGOODで、
強いピリ感でシャープさも出てますね～。
さあ、燗酒ではどう変化するのかな？
１．ぬる燗・・・やや麹香が前に出るも、まろやかに。
２．熱燗・・・味が一気に閉じて、何かやや臭みが出てくる。
３．燗冷まし・・・チョッピリ老ね感出るも、味が少し戻る。
冷酒が一番で、冷やが二番でした。
燗だと、やや壊れ気味になっちゃいます・・・
美味しさ度（１０点満点で） ★★★★★★★★
さあ、頑張って出勤じゃ～。
ではでは。