「五橋・蔵あらしＳＰ」山廃バージョン
おはようございます！！
今日は休みなのでノンビリしてます～。
早目の夕食にして・・・飲んじゃうかな～？
さて今回は、１３日の土曜に新・桶買い酒の状況確認で
山口県のこちらにお伺いしてきましたのでアップします～。
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山口県岩国市「五橋」酒井酒造です。
昨年にも桶買い酒等、色々とお世話になりましたが、
今季も桶買いすることとなりました！！
（でも、これが最後となりそうです。）
前回の生酛に続き、今回は山廃で！！
で、２月９日に上槽が終わったので
味わいの最終確認等のため蔵にお伺いした次第です。
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土曜日はお休みなので、蔵人の方々以外はお休み。
蔵はヒッソリとしていました・・・
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さて、その前に・・・
これは１月２９日のもろみの状態です。
仲間杜氏に撮影をして頂きました。
いい感じになってましたね～。
この当時のスペックは・・・
酒度が－７、酸度２．２、アル度は１５％でした。
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これは２月９日の上槽中のヒトコマ。
仲間杜氏がまたも「爆汁」とイタズラ書きを・・・
実は、思ったほど酸度が上がらず・・・
それを補うため、ガス感を出すことになりました。
前回は槽での搾りでしたが、今回はそのために薮田での搾りに。
更に、そのガス感を封じ込めるため翌日１０日には瓶詰めしました。
更に、ちょっとチャレンジということでうすにごりに・・・
昨季とはかなり事情が異なりますよ～！！
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当日仲間杜氏は、東京・六本木ヒルズでの
日本酒イベントご参加の為ご不在でした。
代わりに、蔵人の福本さんにご対応頂きました。
ありがとうございます！！
さて、これが新酒ピチピチの新・桶買い酒
「蔵あらしＳＰ・木桶山廃無濾過生原酒うすにごり」のサンプルです！！
かなり強めの滓で、もはや「にごり酒」ですね。
試飲してみました。
おお！！これは旨い！！
一言でいえば、「五橋・立春朝搾り」の
純米うすにごりバージョンという感じ。
まだ味わいが安定せず暴れた感じだけど、
華やかで旨味の強い、五橋らしい味わいですね！！
瓶詰め段階での最終スペックは、
酒度±０、酸度２．０、アル度１７．４％とのことでした。
山田錦/イセヒカリ８５％精米の９号系酵母使用。
つまり、２６ＢＹ生酛の時と使用するものはほぼ同条件。
同条件での味わいの違いが逆に面白いかも。
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こんな感じで福本さんとフザけてばかりじゃなかったんですよ～。
（これ、二人で変顔してます・・・）
そう、問題はこれから出荷までどう貯蔵するか・・・
瓶内でもっと発酵を進めるのか、どのように進めるのか・・・
味わいを定める為の貯蔵の仕方ですね。
ガス感は意外にもほとんどなかったので、
もっとガス感を出すのにどうするのか？
味わいをどの方向に微調整していくのか？
これからしばらく、色々と実験をします。
そのうえで出荷となりますので、
会員の皆さん、もうしばらくお待ちくださいね～！！
でも、乞うご期待！！
ではでは。