材料
しめじ、しいたけ、まいたけ、えりんぎ、ほんだし、水、醤油、みりん、塩、酒、米、大葉
作り方
１．下拵え。それぞれ石突を取るものは取る。しいたけは、乾燥タイプのものの方が、戻し汁を煮汁として使え旨みが増すので好ましいです。米をといで、具材と煮汁分の水分量の余裕を残し、水に30分ほど浸けておく。米に水分を吸収させることで炊き上がりがふっくらとします。
２．具。鍋にほんだし、水、醤油、みりん、塩、酒、しいたけの戻し汁を煮立たせ、きのこを加えます。火を弱め、きのこに味がしっかり染み込むまで煮ます。
３．炊く。水と煮汁の和が目安の水分量になるまで、煮汁と具材を加え、炊きます。水分を少なめにすると、おこげが出来やすくなります。
４．出来上がり。炊き上がったら、全体をよく混ぜ、蓋をして数分間蒸らします。仕上げに刻んだ大葉をのせて出来上がりです。
秋らしく、きのこに徹底した炊き込みご飯です。炊き上がり、蓋を開けた瞬間に広がる秋の香りが何とも言えません。時間が経ち、少し硬くなってしまったら、薄目の和風だしをかけてお茶漬け感覚でいただくと、また違った美味しさを味わえます。
Have a nice autumn.