材料
なす、水、塩、オリーブオイル、醤油、みりん、酢、鰹節、細葱
作り方
１．下拵え。なすは短冊切りにして、塩水につけておきます。これによって、アクが抜け、綺麗な色にも仕上ります。
２．焼き目。フライパンにオリーブオイルをひき、なすに火を通し、焼き目をつけます。短冊切りにしたのは、薄いので、短時間で火を通すことができ、後に味が染み込みやすくなるためです。焼きあがったら、キッチンペーパーで油分をとっておきます。
３．めんつゆ。めんつゆを電子レンジで作ります。４対１くらいの割合で醤油とみりんを合わせ、鰹節を加えて電子レンジで加熱するだけです。無駄な水分がとび、めんつゆが出来上がります。このまま使うと辛くなるので、お好みに合わせて希釈してください。さっぱりさを増すために、酢を少々混ぜ合わせます。
４．出来上がり。なすをめんつゆに浸し、めんつゆを作る際に使った鰹節を上にのせます。これは是非、冷蔵庫で充分に冷やしておきましょう。召し上がるときに、刻み葱をまぶして出来上がりです。
夏野菜の代表格なすを使った、あっさりひんやりの夏必須メニューです。おろし生姜を加えると、パンチが出てまた違った良さを味わえます。手間もかからないので、ちょっとした時間にひょいっと作って冷蔵庫に委ねてしまえば、帰宅する頃にはきんきんに冷えているので、その一日のモチベーションが変わってきますよ。
Have a nice summer.