手に入りました
山椒の実は傷みが早いので
手に入りましたら直ぐに処理をします
まずは水洗い
実には葉や砂が付いていますので綺麗に洗い落とします
洗いました後は小枝を取り
小分けをし、水に浸けた状態にします
全てを水に浸けて空気を抜き
まとめて冷凍致します
山椒の実は水に浸けた状態で冷凍しますと色の変色も防げ、三年は保存出来ます
ちりめん山椒やお茶漬け昆布を作る時に、こうして保存しますと一年を通して直ぐに使えますので本当に便利です
京都産の山椒の実は、一粒一粒のピリピリ感が強く、風味が直ぐに飛ぶ事もありませんので京料理には欠かせません
次はこの山椒を使い、ちりめん山椒を作りたいですね
(^-^)