wired

WIRED VOL.7 GQ JAPAN.2013年4月号増刊


今月のwired 読んだ。
料理とテクノロジーを駆使して新しい味を模索して行く料理人

フェラン・アドリアを取り上げていた。

調味料や食材が、科学的にどう熱により変化して行くのか、それによりどんな調理法が最適で、どのような味が生まれるのか。

専業化たれって流れの中にあるそうです。料理も。