ひでです。お早うございます。毎日ヒマしています。でも、運動する気にはなりません。笑
地元のブロ友のブログを見ていると大根寿司を作っています。
北の大地のブロ友も「ニシン漬け」と言う郷土料理を作られています。ヒマしてるんだったら私も郷土料理に大根寿司に挑戦しよう～と決めました。これで、父親の味が一つ増えます。笑
普通の大きさの大根を５本、白菜半分（お愛想で入れてみました。笑）上乾のニシンを１箱（２００ｇ、１２～３本位ありました。私はニシンが好きなんで多目でも構いません）、麹は８００ｇで良いでしょう。
写真は有りませんが、大根を大きめの乱切りにして（４ｃｍ位かな？）、白菜は芯に包丁を入れて裂きまして、水で洗って水けを切って、桶に入れ・・・桶がありませんので、そこらにあるバケツを使って４％位の塩を、段ごとに振りかけて。
重しは材料の倍以上にすれば良いとかで、探しますと「宅配便です」と、丁度良くアドブルーが来ましたんでそれを乗せました。笑
漬物の材料は５ｋｇ近くありますがアドブルーは２０ｋｇあります。重すぎるかな？。まあ、いいや。笑
このまま水が上がってきたら、ひたぎ（方言です。今回は上澄みを取るという意味）ながら５日ほど漬けます。６日目には本漬けをします。
本漬けの前々日前には、ニシンを米のとぎ汁に浸して、１日置いてきれいに洗い、固い背びれとか鱗とか、薄腹の骨とかを取り、用意します。切れない包丁なので薄腹を取るのが大変です。
本漬けの前の日は、麹をほぐし、１．５合のコメを柔らかめに炊いたおかゆと混ぜて
水が多かったのか、炊きこぼれてました。ちょっと固めに炊けているようなんで、後からお湯で調節しました。でも、お湯を入れすぎたかな？。水が結構浮いて見えます。
１時間ほど保温にしてスイッチを切り、そのまま３時間ほど寝かせ・・・（さっきより水が増えたような気がします。余り柔らかくしなけりゃよかった。）炊飯器のおかゆモードで米１．５合で炊いて、固めでしたがそのままで丁度良かったのかもしれません。まあ、初めてですから。
っ
寒いところで一晩おきます。
本漬けの日には、漬けた大根と・・・漬けた時の半分ほどにカサが減っていました・・・
戻したニシンと、甘酒にした麹と、ニンジンの千切り１本（適当に切る）、切り昆布（厚岸朝市で買った２級品の昆布を適当に切った）、ゆず・唐辛子はお好みで、（ゆずは半分くらい入れました。唐辛子は輪切りにしたものをパラパラと。孫達も食べるかもしれないので）
ミルフィーユのように層になるように重ねて、
あ！ニンジンとニシンを入れるのを忘れた。ひっくり返して、入れなおしました。笑
１０ｋｇ程の重りを乗せ（２日くらいして、５ｋｇに減らしましょうか？）美味しく漬かるのに１週間程かかるのかな？
備忘録として書いておきます。出来についてはお正月のお楽しみです。
あ！白菜絞って入れるのを絞らんかった～～。笑
追、次の日５ｃｍ位水があっていたんでひたぎました。
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