鯛をはやす

ひでです。お早うございます。

早速、鯛をはやしました（石川県では調理することをはやすと言います）

それでは写真で説明します。

左側のお皿は２５センチあります。鯛の大きさを分かっていただけましたか？

左側の切り身は鯛めし用です。

以前、炊飯器に入るサイズの鯛で作ったんですが、鯛が小さいので身が薄く、小骨が多かったんで切り身で作ってみます。乞うご期待。

頭は半分に切って甘くどく（甘辛いの方言です）煮ます。普通兜煮はごぼうと一緒に炊く（煮るの方言です）んですが、あいにくごぼうが無いんでこのまま炊きます。

頭の下にアラがあるんでおつゆ（味噌汁の方言）になります。

さて、右側のお皿です。

黒っぽく見えるのが鯛の湯引きです。

皮を付けたお刺身の上にお湯を流し氷水で締めます。皮がコリコリして私は好きです。

そして赤く見あるのがオーソドックスな刺身です。

スシ三昧ならぬ鯛三昧です。アハハハ