ひでです。お早うございます。
早速、鯛をはやしました(石川県では調理することをはやすと言います)
それでは写真で説明します。
左側のお皿は25センチあります。鯛の大きさを分かっていただけましたか?
左側の切り身は鯛めし用です。
以前、炊飯器に入るサイズの鯛で作ったんですが、鯛が小さいので身が薄く、小骨が多かったんで切り身で作ってみます。乞うご期待。
頭は半分に切って甘くどく(甘辛いの方言です)煮ます。普通兜煮はごぼうと一緒に炊く(煮るの方言です)んですが、あいにくごぼうが無いんでこのまま炊きます。
頭の下にアラがあるんでおつゆ(味噌汁の方言)になります。
さて、右側のお皿です。
黒っぽく見えるのが鯛の湯引きです。
皮を付けたお刺身の上にお湯を流し氷水で締めます。皮がコリコリして私は好きです。
そして赤く見あるのがオーソドックスな刺身です。
スシ三昧ならぬ鯛三昧です。アハハハ
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