みかん亭が、というよりみかん亭専属シェフが、初めて菊芋のキムチに挑んだのは、すでに一年とちょっと前のこと
つまり、試行錯誤すること、というより構想一年
いつものみかん亭の、というかあたしのキムチヤンニョムでいいじゃん
ま、いいんだけどね…………。
不穏な空気が漂った一年間でした
結局、つくる楽しみさんの菊芋の味噌漬けのレシピ……
の5%ほどの塩水で5日間下漬けする手順をマネッコさせていただくことで、いよいよ日の目を見るまでになりました。
ま、下漬けしてちょっと柔らかくしたあとは、長芋キムチ（マキムチ）と同じなんですけど
では、見参。
illustrated by うぐいす さん via illustAC
7個(400g)の菊芋を下漬けし、うち2個をキムチにまわしています。なお、下漬けの手順は、つくる楽しみさんの菊芋の味噌漬けのレシピ から。なお、ヤンニョムは長芋キムチを作るのに使う自家製ヤンニョムです。
■材料 菊芋 2個(110g) A. カナリエキス*1 大さじ1 A. 粗挽韓国唐辛子*2 大さじ1.5(12g) A. きざみ(おろし)にんにく 大さじ1 A. 梅シロップ*3 大さじ1 A. (きび)砂糖 小さじ2 A. しょうゆ 小さじ1 A. 白いりごま 小さじ2 韓国きざみのり たっぷりめ
水700～800mlに35～40gの塩（いずれも分量外）を溶かし、約5%の塩水をつくり、野菜ブラシ*4で洗った菊芋……
を入れて5日間下漬け*5する。
下漬けした菊芋（）は……
気になる部分をもう一度野菜ブラシ*4でこすったり、こそげ取って2～3cm角に切る。
Aをボウルでよく合わせ（この分量で180gくらいまでならば漬けられます）、ヤンニョムとする。
菊芋（）を加えて和え……
フリーザーバックなどに移し、できるだけ空気を抜いて（バリア袋でなければ、時間とともに空気が入ってしまいますが）……
冷蔵庫でひと晩休ませればできあがり。
余計なヤンニョムを落として器に盛り、韓国きざみのりをふっていただきます
どんぶりにするのならば、卵の黄身（分量外）を添えます
*1 カナリエキスがイチオシ……
ですが、ナンプラーなどの魚醤でも。密かにしょっつるが良いのではないかと思っていますが、お値段の関係で踏み切れていません^^;
*2 韓国唐辛子が必須です。
*3 自家製梅シロップ。
はちみつの場合は、味を確かめながら加える。オリゴ糖や水あめでも。
*4 オキニの野菜ブラシ↓。
*5 アク抜きしつつ、柔らかくします。3日目くらいから柔らかくなった感がありますが、結局、つくる楽しみさんの菊芋の味噌漬けのレシピ どおり5日間としました。
さて。
下漬けした残りの菊芋。
まるや八丁味噌↓さんのレシピ↑……
を、カクキューの八丁味噌↓で……
大事なことなので繰り返しておきますが……
まるや八丁味噌のレシピをカクキューの八丁味噌でつくるという暴挙に近いなにか
になったというお話は、また明日にでも
illustrated by Tara さん via illustAC
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我がライバルFaith Alohaさんからバトンを託されたのですが
一応は書いてみたんですけど、例えば……
ハンドルネームは･･･姫神みかん
ハンドルネームの由来は…本名ということになっています
アイコンの説明…自画像ということになっています
出身地…みかん星ということになっています
趣味… 楽しく食べること
だとか、いざパソコンに向かって書き始めると、ハンドルネームと趣味以外は大嘘になっちゃうわけで
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バトンを落としたことにしようかと思ったんですけど……
バトンを落としただけじゃ失格にならないようで
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怪我したことにして、バトンを置くことにしま……事務所からNGが出ちゃったんで
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誠に残念ではありますが、カクカクシカジカはヒミツです
ごめんね、我がライバルFaith Alohaさん。
せっかく繋いでくれたバトンなんだけど、ひざ小僧擦りむいちゃってもう走れなくて事務所からNGが出ちゃったからなぁ
姫神みかん、みかん星生まれの17歳です
今後ともよしなに。