大正6年に初版が発行された、家庭日本料理法なる料理本を手に入れました
著者には赤堀峯吉 さんのお名前が見られますが、日本で最初の料理学校である赤堀割烹教場を開設 した初代（峰翁）を示すのか、刊行当時に教場長だった三代目（旺宏）を示すのか、あるいはすべての赤堀峯吉さんを示すのかは今の所わかりません
ほかには、赤堀菊子さん、赤堀みち子さんらが名を連ねています。発行は夏目漱石の初単行本となる『吾輩ハ猫デアル』を刊行した、今はなき日本橋区通1丁目の大倉書店。
およそ100年前の料理本で、大正6年に初版が発行され、大正13年9月28日には14版が、2週間後の大正13年10月15日には15版が増刷されています。巻末には大正14年3月30日の日付とともに初代の持ち主であろう方のサインがあり、他の書き込みやシミもあり、経年劣化が見られますが、100年前の書籍だと思えば満足な状態だと思います――ま、他の100年ものの書籍を手にしたことはありませんので、感覚的なものではあるのですが
この家庭日本料理法の、
牛肉料理十種のうちの『牛肉の雑煮』が肉じゃがの原点ではないかという噂――
を聴きつけて目にして
レシピを知りたくなって探していました。
国会図書館にはあるよう でしたが、レイノアレがアレで二の足を踏んでいるうちに
見つかっちゃった
というか、見つけたのはもう随分前になるんですけど、お値段に二の足を踏んでいたというのが正直なところ
当時2円50銭だったものがウン千円――ま、お料理本としてはびっくりするお値段ではないんですけど
ま、そんなこんなで。
眺めているうちに、日本食が食べたくなって――何故か、これっ
■材料（1人分） 厚揚げ 1枚(150g)*1 長ねぎ 1/2本 ぶなしめじ 40g*2 A. だし汁*3 300ml A. しょうゆ 大さじ2 A. 本みりん 大さじ2 A. 砂糖 大さじ1.5*4 しょうが*5 お好みで
長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
鍋に湯（分量外）を沸かし、沸騰したら中火にして厚揚げを入れ、1分煮てザルに取って油抜きとする。
鍋を洗い、中火でAを煮立たせる。厚揚げを入れ、お好みで千切りしょうがを散らす。再沸騰したら落し蓋をして火を少し弱めて5～6分煮る。できたてをいただくのならば10分ほど煮込んで水気をもっと飛ばしてもよい。
落し蓋を取り、長ねぎ、ぶなしめじを加えて2～3分煮る。
火から下ろし、蓋をして冷ましながら味を染み込ませる。粗熱が取れたら、容器を移して冷蔵庫に入れる。できたてをいただくのよいのですが、ひと晩ほど寝かせたものを中火で温め直したもののほうが、みかん亭の好みです。
*1 16cmの鍋では1.5枚が限度ですが、鍋のサイズ次第では2枚(2人分、300g)ほどまで。長ねぎやぶなしめじの分量はそのままで。
*2 カット品もしくは、石づきを落として40g。
*3 だし汁はお好みのものを準備します。今回は今村屋の金の鰹だしを使っています。水は300ml+大さじ1で。
食塩、砂糖、粉末醤油が加えられているものです。
*4 お好みで大さじ1くらいまで。
*5 今回は入れていません。お好みでひとかけを皮を剥いて千切りにして使います。
100年前、100年前と何度も書きましたが、大正13年の15版ですから、実際には97年前で、大正14年3月30日の日付と署名がありますので、この本自体はまだ96歳
付喪神になるのにはまだ数年
かかるはずなので、大事に読んでみようと思っています
ま、そんなこんなで、みかん亭にはにわか日本食ブームがやってきたのでした
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文書作成にあたり、2011年に発表された今井美樹さん（昭和女子大学人間社会学部初等教育学科)の論文『1882(明治15)年創立の赤堀割烹教場における調理教育と女性の活躍 』（ISSN 1348-0103）を参考にさせていただきました。