今さら、2月に行った豆種菌の甘酒教室のレポです。
今年の目標は、リアルタイムブログなのに、全然できていません・・・。あは。
（前回の味噌作り教室の様子はこちら ）
入口に見慣れない新しい看板が。
怪しい・・。
甘酒は、味噌と違って何にもやることありません（笑）
あらかじめ作っておいたお粥に生麹混ぜて保温するだけだから。
味見に出してくださったものたち。
・古代米の甘酒に後からトマトを入れたもの
すっごい甘い～。
・ヤーコン甘酒
シャクシャクしてて新食感。
・玄米甘酒のお漬け物
そして、この後は楽しみにしていたお食事会♪
まずは、ドリンクを一杯選びます。
私は、パイナップルと甘酒の焼酎ドリンクにしました。
日本酒を選んだ方は、寺田本家の香取だったので味見させてもらったらすごくおいしかった。
【甘酒ドレッシングのサラダ】
古代米甘酒・オリーブオイル・塩・胡椒を混ぜたシンプルなドレッシング。
色味が薄紫でとってもキレイ。
【甘酒漬け6種】
サーモン・鯖・タコ・オカヒジキ・イカ塩辛・海草サラダの甘酒漬け
とても味わい深くなっていて、お醤油なしでとってもおいしい。
テーブルの上に置いてあった自由に使える「ひしお」
肉や魚や野菜や米や色んな味が複雑に融合していて、本当に味わい深い。
白ご飯が食べたくなります。
これだけで、お酒のお供に最高です！
【すまし汁】
甘酒に漬けたタラと、出汁・日本酒・塩を加えただけの汁。
お出汁の旨みがわかる日本人に生まれてよかった～。
【目光の唐揚げ】
目光（メヒカリ）ってお魚初めて食べました。
4～5時間甘酒に漬けたメヒカリをサッと揚げたもの。
身はふっくらフワフワしていて、すごく軽くておいしかった。
途中で見せてもらった塩麹。
常温で発酵し続けるとこうなるらしい。
プクプク生きていて、とってもキレイな純白！
【酒の甘酒漬け焼き】
添えてあるのは、紅しぐれ大根おろしと塩麹。
【色々野菜の甘酒漬け】
個人的にはちょっと漬かりすぎできつかったかな・・・。
もうちょっと浅漬けでもいいかも。
【どどめせ】
「どどめせ」とは岡山県の郷土料理だそうです。
どぶろく飯がにごった言葉で、酸っぱくなったどぶろく（要は熟成しすぎた甘酒）をご飯にかけていただくもの。
甘い香りが広がって、人参・椎茸・鶏肉・蓮根などの入ったごはんがより一層おいしくなります。
【熟成味噌汁】
味噌ではなく味噌汁を9ヶ月間熟成させたもの。
味噌汁なんだけど、すまし汁のような洗練された味になります。
【甘酒デザート】
古代米甘酒とフルーツのシャーベット
焼きりんご＆紅茶の甘酒（黒大豆と胡桃入り）
ふぅ～。
お腹パンパンです。
どれもおいしかったぁ♪
甘酒の造り方は知っていた通りだったけど、甘酒を使ってこんなにコースができるなんてすごい！！
いつも甘酒そのままで飲むことのほうが多かったから感心しちゃいました。
帰りに生麹を買って帰りました。
とっくに我が家で甘酒になって無くなっちゃいましたけど。
本当は納豆教室も予約していたのですけど、震災直後だったのでやむなくキャンセルしました。。
また改めて行きたいです。
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