先日の「糸仙」に向かう前に、町家だいどこ姉小路 でお料理レッスンも
受けてました。
町家だいどこ姉小路
今回は私１人ですし、初レッスンという事で基本中の基本を。
ご主人からは、基本の「かえしB」を。
これは、蕎麦つゆのかえしからきているネーミングですが
「かえし」って名前知らない人が多いそうです。
私は耳年増なグルメ
ですのでもちろん知ってましたが
これは以外でした。
このかえしBはつぎ足して行く事で味がまろやかになるのとの事で
ご主人のを少しおすそ分けして頂きました。
蕎麦つゆには勿論の事、様々なお料理に重宝するのでぜひ常備
しておきたいです
kikiさんからは、基本の１・２番出汁のとり方を。
恥ずかしながら、○○だしが基本のワタクシ、、、
今までロクに出汁をとった事なんて皆無
良く目にするような「うそ！」と言うくらいのかつおぶしを使用します。
ふきんで濾して
こんなにキレイなお出汁が完成です（こちらは２番）
昆布とかつおぶしの味だけでも、美味しいお吸い物になります。
吸い口って大切なんだなぁ～としみじみ。
昆布とかつおぶしは勿論ですが、味の決め手は水
こちらでは千利休の「柳の水」 を全てのお料理に使用している
との事です。
ほんっとに美味しいお水でしたよ～。
お出汁を使って「大根と人参とおあげの炊いたん」や他に
失敗しないホワイトソースを作りました。
これはタッパーに詰めてお土産にして頂いたので家に帰ってからも
楽しめました
普段はこちらでお料理教室も開かれているとの事で、
京都に住んでたら通いたいものです。
町家というので「おばんざい」オンリーと思いがちですが
kikiさんは何でもござれのフードコーディネーターなので
色々なお料理を教えて頂けるそう。
こんな素敵なキッチンでお料理できたら楽しいですね
あぁ～充実しすぎて、死ぬほどあっという間の京都でした、、、
こちらも死ぬほどお願いします
との友人談でしたので迷わずそれを。
糸仙
で友人のお店に戻ってまずはビール
