先日のこと
プルーンとくるみたっぷり巻き込んだ
ボジョレーパン焼きました。
ボジョレーパン焼きました。
（焼けたらとっぷり夜になってしまったっ）
酵母の管理が出来てなく（やっぱり）
ちょっと元気のない様子だったのだけど
えいっっと焼いてみた。
主人が買って来てくれたボジョレーがあったので
たっぷりと入れてみました。
やっぱり一時発酵は時間がかかり
二次発酵はすっかり夜になり（仕込みが遅かった上、子どもたちと遊びに出て
しまい、丸め直しが遅かったせいのもあるっ）
眠たくなって、もう寝たいっ！から
まだあがらないうちに早めに焼いてしまうことに。
でもよく上がった（膨れた）割れ目も充分
二次発酵状態はこんなぺったんこだったけど。
焼き上がりはどうかなぁ～
しっとりしていて、焼きたてはアルコール感が少し残ってる。
色は全粒粉とプルーンを入れたので多少きれいとは言いがたい
（紅麹パンはきれいだったけどね～☆）
味は結構いける。
元気のない酵母でも焼けるのは
それに寄り添うからだろうか。
元気な酵母で焼くとそれなりに早くあがりぱん！と焼ける。
元気のない酵母は元気はないけど
確実に待てばゆっくりでもあがってくる。
ワイン自体に酵母菌がいるなら
当然それに助けられ発酵の助けとなるはずだし
小麦から糖分をもらいながらでも助けとなるのか。
ちょっと原始的な発酵に近く、大昔のパンの発酵はこうして
単なるわざわざ熟成種なんて起こさず、そのものの酵母菌だけで
焼いていたわけだし、なんて思うと
パンという概念も変わってくるような。。。
たしかに美味しい熟成された天然酵母で焼くととってもおいしい。
パンの歴史は古いけど古代パンってこんなのだった？って
その時代の工夫や創作があっただろうし、おいしい味への味覚だって
きっと豊かであったに違いないとか思うとちょっと不思議。
なんだか話がそれてきました（笑
はじめの生地はきれいなピンク
この時と
一時発酵した時が
パンの一番きれいな瞬間かも？？
例えるなら
ちいさな発酵前のつるつる赤ちゃん
一次発酵した姿は青年期
それから粉をはたいたりつや出しなどのお化粧をして
焼かれたらりっぱな大人になっているって
そして時間が経つとパンも劣化して（老化）
酵母パンは熟成するが
ドライイーストパンやふくらし粉パンは
ピークになったその日から
劣化していく。
イーストはぱっと短時間で膨らんで、
天然酵母はじわじわ。
でも味わいはどちらもそれぞれに良い。
勘違いしそうだけど
ドライイーストだって酵母。
天然酵母がやっぱりおいしいけど
お家で焼くならどちらもあり（＾＾）
それより小麦過多や
酵母菌をとらないほうがよい場合だってあるから
やっぱりご飯が一番です。
まとまらないところで
また次回～
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