今日は上級ハードパンレッスンの3回目、レスペクチュスパニス製法を使って作るバゲットがメニューです。
漸くワインセラーの出番がやってきました❣️
18℃で16時間、0.05%の超微量イーストでもしっかり発酵してくれています。
焼き上がりのお醤油を思わせるような香ばしい香りと、風味、旨味、甘味が乗ったまさにリスペクトするべきパンです(レスペクチュスパニスとはラテン語でリスペクト + パン)💕
ハードパンの時代はストレートからオーバーナイト、そしてレスペクチュスパニスへと変わっていくだろうと思う今日この頃です