アルミについては、今ではアルミホイルとかで一般的ですよね。一時、アルツハイマーとの関係で取り上げられ問題になりました。そのとき、アルミのヤカンをやめた記憶があります。それからしばらくして、アルミは色々な所で重宝されています。なんでもワ◯チンにも含まれているのだとか。はたして、私たちの身体に何の影響もないのでしょうか？
以下「心とスピリチュアルな徒然織inドイツ&日本」さんのブログから
アルミホイルは、何百万人もの人々が焼いたり、グリルしたり、食品を保存したりするために使用している台所の定番品であるが、現在、拡大する議論の中心となっている。アルミニウムの安全性に対する懸念から、専門家たちは、この一般的な家庭用品が隠れた健康リスクをもたらすのではないかと疑問を呈している。
調理中にアルミニウムが食品に溶出する可能性が研究によって明らかになるにつれ、特に酸性や塩味の強い食材を使用した場合に、アルミホイルを使用した調理が体全体のアルミニウム負荷に寄与するかどうかが科学者たちによって検討されている。アルミニウムは多くの日用品に含まれているため、その累積的な健康への影響を理解することがますます重要になってきている、と一部の人々は言う。
アルミホイル キッチンの必需品
アメリカの家庭の93％以上がアルミホイルを使っている。その耐久性と可鍛性により、アルミホイルは様々な作業に合わせて簡単に成形できる万能ツールだ。
錫（すず）ホイルと呼ばれることもあるアルミホイルは、さまざまな調理に最適だ。野菜をカラメル色にローストするにも、肉をカリカリに焼くにも、アルミホイルは望ましい食感と仕上がりを実現するのに役立つ。ホイルは「熱を均一に伝え、一定に保つので、天板を清潔に保つことができ、後片付けが楽になります」と、登録栄養士でシェフのアビー・ゲルマン氏はエポック・タイムズ紙に語っている。
アルミホイルは包装やケータリングにも使用され、光や空気、食品の腐敗につながる有害な微生物に対する信頼性の高いバリアを提供している。レイノルズ・ラップのメーカーであるレイノルズ・コンシューマー・プロダクツの広報担当者は、『エポック・タイムズ』紙に電子メールを寄せた。
アルミホイルを使った料理に関する最新研究
アルミホイルはアルミニウム暴露の主要な原因であり、体内にアルミニウムを蓄積させる可能性があることを、アルミニウム暴露の研究に35年以上の経験を持つ化学者クリストファー・エクスリーはエポックタイムズ紙に語っている。「調理された食品へのアルミニウムの溶出は、水分のあるところならどこでも起こる。」
アルミニウムの溶出量は、酸性度、塩分含有量、調理温度、暴露時間によって異なる。
2020年の研究では、レモン汁や塩のような酸性の食材を使用すると、魚や鶏肉中のアルミニウム濃度が急上昇し、1キログラムあたり42ミリグラム（mg/kg）にも達することがわかった。酸性食品や塩辛い食品、特に高温で長時間調理された食品はアルミニウムを吸収しやすい。著者らによれば、このような食品を定期的に摂取することで、アルミニウムの摂取量が当局の定める1週間の安全上限を超える可能性があるという。
「アルミニウムがアルミホイルから食品に溶出する現象は起きており、注意と関心を喚起すべきである。」著者らは、健康リスクを最小化するために、アルミ箔をベーキングに使用しないことを推奨している。
Food Science & Nutrition誌の調査によると、魚や鴨肉などのマリネ食品は、アルミニウム濃度が117mg/kgにも跳ね上がる可能性があるという。研究者らは、この研究で「消費者がアルミホイル使用の危険な側面について十分な情報を得られていないことも確認された」と述べている。
アルミホイルで焼くと、食品中のアルミニウム含有量も増加する可能性がある。2018年に発表された研究によると、アルミホイルで焼いたケーキのアルミニウム濃度は有意に高く、長期保存によりさらに増加した。
これらの調査結果は懸念すべきものではあるが、すべての研究が厳しい結果を示しているわけではない。欧州アルミホイル協会が資金提供した2023年の研究では、高暴露の食事によるアルミニウム濃度の増加はわずかで、可逆的であることが判明した。その期間中に他の重要なアルミニウム源を摂取しなかったと仮定すると、追加されたアルミニウムは、曝露をやめてから10日以内に排泄されるか、基準値まで減少した。それでも専門家は、不必要なアルミニウム摂取を最小限に抑えるため、特に酸性食品や塩辛い食品と一緒にアルミホイルを使用する場合は注意するよう勧めている。
その他の健康影響
『Emergency Medicine International』誌に掲載された2022年の研究では、アルミニウムへの高濃度または長期の曝露に関連するその他の潜在的な健康リスクが強調されている。この研究結果は、この金属との日常的な接触が深刻な害を引き起こす可能性は低いものの、高レベルの暴露がさまざまな健康問題を引き起こす可能性があることを示唆している。
神経障害： アルミニウムへの暴露は、記憶喪失、震え、協調性の低下、痙攣、昏睡、そして死に至る可能性がある。
骨障害： 骨にアルミニウムが蓄積すると、骨軟化症（骨が柔らかくなる）、骨粗しょう症、骨折が治らない、その他の筋骨格系の問題を引き起こす可能性があります。
腎臓と肝臓の障害： アルミニウム中毒は、腎臓障害、尿素およびクレアチニン値の変化、脂肪肝や2型糖尿病などの肝疾患を引き起こす可能性があります。
呼吸器の問題： アルミニウムの粉塵に長期間さらされると、喘息、慢性気管支炎、慢性閉塞性肺疾患、肺がんなどの呼吸器系疾患を引き起こす可能性があります。
血液障害： アルミニウムへの暴露は赤血球を変化させ、異常な細胞の形や大きさを特徴とする貧血を引き起こす可能性がある。
酸化ストレス： アルミニウムは体内の酸化ストレスを増加させ、特に脳、肝臓、腎臓の細胞損傷を引き起こす可能性がある。
酵素阻害： アルミニウムへの暴露は、酵素活性、タンパク質合成、DNA修復を阻害し、様々な健康問題を引き起こす可能性がある。
この研究は、アルミニウムへの暴露が直接これらの症状を引き起こすわけではないが、その一因となる可能性があることを示唆している。
アルミニウムへの暴露を減らす
日常生活でアルミニウムとの接触を最小限に抑えるために、簡単で実践的な方法がある。
アルミニウムに代わるもの
食品の調理： アルミニウムの代わりにガラスやセラミック製の調理器具に変えることを検討し、酸性食品や塩分の多い食品にアルミホイルを使用しないようにしょう。
食品の保存： 食品を新鮮に保ち、アルミニウムの影響を受けにくいガラス容器を使おう。
ベーキング： アルミのフライパンの代わりに、ガラス、セラミック、ステンレス、シリコン、無漂白の羊皮紙を使おう。
グリル： グリルで直接焼くか、グリルバスケットを使うか、アルミホイルの代わりに杉のグリルペーパーを使おう。
アルミニウムの濃度が気になる人は、血液、尿、毛髪の検査からある程度のことがわかる。しかし、これらの検査はほとんどが最近の暴露を反映したものであり、体内のアルミニウムの多くは組織や骨に貯蔵されているため、長期的な蓄積を十分に把握できない可能性があることに注意が必要だ。
体内のアルミニウムは自然に排泄されるが、子どもや高齢者、腎臓に問題のある人など、脆弱なグループでは不必要な暴露を最小限に抑えることが重要だ。
新たな知見が明らかになるにつれ、アルミホイルの安全性をめぐる議論は未解決のままである。アルミホイルは紛れもない利便性を提供しますが、潜在的なリスクを理解し管理することは、台所で十分な情報に基づいた選択をする上で極めて重要だ。