おはようございます。
扇風機の風に当たりながら、セミの鳴き声を聞き、ぼぉ～っとしてます(笑)
仕入れの無い朝はホットします。
血圧も下がります(笑)
本日と明日は、申し訳ございませんが、お休みを頂いております。
いよいよ天神祭ですね。
楽しい日になりますように・・・。
釜匠
昨日、初めてご来店頂いたという渡辺様。
バタバタしたせいでゆっくりお話し出来なくて本当にすいません。
次回のご来店、心からお待ちしております。
ご常連様の、小松様。
今日は、息子様もご一緒で仲よくお食事。
美味しいもの大好きなグルメなお客様！
明るくて本当に場が和みます。
これからも宜しくお願い致します。＾＾
三重の陶芸家 蓮 善隆先生と、蓮 加都子先生
うちのような駆け出しの店には、先生の器は恐れ多いですが
個展にお伺いした際に一目ぼれして購入させて頂きました。
これからも少しずつそろえていきたいです。
しかし本当に綺麗ですね、蓮 加都子先生
藤川様 ご姉妹
本当に明るいご兄弟で、ＯＰＥＮのときからのお客様。
日本酒をこよなく愛しておられます。
これからも皆に愛される人でいて下さいね。
いつも失礼なことばかり言ってごめんなさい。(笑)
残念な方達からの、流れもの
まだ商品化されていないそうです。しかし旨かったなぁ～
京都山科の茄子と、白茄子
おはようございます。
今日も元気にいきまっせ！！
夏のカニはロシア産＾＾これが意外と旨いのご存じですか？＾＾
冬場のタグ付きのブランドのカニよりは断然お値打ち＾＾
釜飯にたっぷり投下させて頂きますよ。＾＾
徳島県 海部川 天然あゆ
きましたね。＾＾大きさもいい型です。アユのスイカの香りがプンプン
しますわ＾＾(笑)目見て下さいよ。生き生きした目してるでしょ？＾＾
北海道 礼文産 極上雲丹
見て下さいこのあふれんばかりのウニの量を！！
そう、この時期のウニはとっても美味しいんですね。
釜匠では、コースにしっかりウニを投入してますよ。
見てるだけでは体に悪いでっせ＾＾
香川県産 天然真鯛
北海道の真昆布でさらに旨味を上書き保存！！
もちろん醤油もなんもいりませんよ(笑)
あご外れそうになりまっせ(笑)
新種？ 縞々模様のビーツ
オクラもうまいねぇ～このネバネバ感は、やめられませんね(笑)
さてさて、今日はどの酒でいきますか？
極上の料理にはやっぱうまい酒ですよ。
食事を何十倍にも楽しいものにしてくれますよ。＾＾
それから本庄の『中山酒店』さんで９月にまたイベントされるみたいですね。
いきたいなぁ～スケジュ～ル調整が合えばいいんだが・・・。
という事で今日もどうぞ釜匠を宜しくお願い致します。
ペットは飼い主にすれば、家族同然、今飼い犬が迷子になって
必死に探している方がおられます。
どうぞご協力お願いいたします。
皆さんおはようございます。
今日もいい天気ですね。
実は、昨日今話題の５０度洗い試してみました。＾＾
皆さんご存知でない方おられます？
簡単に説明すると、５０度の温度で野菜や、お魚、お肉等を
一定の時間漬けると、みるみる鮮度がよみがえりシャキッ！！
と、なるというもの。
めんどくさいと思いながら、やはりほっておくわけにはいかないので
とりあえずやってみました。＾＾
まず、熱湯を沸かしボールへうつし水を足しながら５０度の温度に調整！
この時、温度計は必須ですね。
食材を入れ素材によって漬ける時間は違うんですが、だいたい2～3分くらいかな
一定の温度を保ちながら食材を漬け込みます。
時間がたったら速やかに引き上げ、ぺーパータオルにて丁寧に水分を拭き取る。
ただこれだけなんですが、一定の温度を保つのが大変ですね。
早速やってみました。
野菜！おおおおシャッキシャキになりますね。＾＾
面白い。
でも、我々は食材をあまり長期間保存する事がないのと鮮度がいいうちに
使いきってしまうから、野菜は冷たい氷水につけ込んで
シャッキとさせるくらいでいいかな。
ご家庭では、十分パワーを発揮できると思いますよ。
びっくりしたのが、鳥のもも肉を漬け込んでみたんですが。
これにはちょっとおどろきましたね＾＾；
身がプリンプリンになります(笑)
なんていうかな、赤ちゃんのほっぺたみたいな(笑)
こんな鶏肉の触感は初めて。これは使えるかな＾＾
決して古い鶏肉を使ったわけではなく、ちゃんと
伊勢の赤鶏の朝引き肉の本当に新鮮な物ですよ。
やってみてやってみて
とりあえずなんでもやってみて、できるかできないか
判断してみるもんだなと、おもいましたね＾＾
愛知県 蓬莱泉 空 純米大吟醸
石川県 菊姫 金釼
長野県 真澄 夢殿 大吟醸
釜匠