投資家目線で
飲食事業について
助言等のアドバイスを
行う業務から派生して
すっかり飲食事業のコンサルが
事業の一部と成してきました。
そんな、本腰入れて
営業している訳じゃないのに...
案件がたくさん持ち込まれ
ありがたいですが
人員も時間も限られ
目一杯請負ってあげられない。
そんな中でのコンサル業務
飲み＆喰いの実食Styleの
お仕事でした。
客目線で長所を引き出し
そして短所を発見し
それをどう隠すか？を
具体的な意見にして
経営者に伝えること...
なので、旨いモン喰って
「旨いなぁー！」と感動し
酔っ払えないことが残念ですが...
短所を治す...とか
短所を消す...とか
既存飲食店って
意外にも難しいんです。
例えば立地だったら...
店の立地が客を呼べない要因のひとつ
だとしたら、これは治せないでしょ？！
立地がダメでも、それを隠し
お客様に足を運んでもらえるよう
仕向けることが大切で
「立地駄目ね！」とコンサルタントが
クライアントに申したら...
そのコンサルレベル低すぎ（笑）です。
↑クリックしてください
お店でしか味わえないモン
これをメニューに盛り込む事
僕は大切にしています。
Foodもですが、
特にDrink大事だと
考えています。
今、PairingStyleで
Food＆Drinkのメニュー構成の店
随分増えましたけど、
中級店以上だと
割とお客様の支持受け
常連さんが増える傾向があります。
家だとWine１本抜いたら
ずっとそのWine飲まなきゃ...でしょ？！
店でお料理に合わせ
Wineの味の変化も楽しめるのは
これは店独特の楽しみ方のひとつ...だと
口の肥えたお客様は
そう判断してくださる。
Drinkのメニュー
充実していない中級店以上
コレ、お客様に飽きられる傾向
実はあるんですよね♪
それでもDrinkメニュー
適当にする経営者には
インバウンドに特化した
広告宣伝を打ち出してもらい
外国人相手の飲食店にするとか
一見さんを相手にした方が
目先の収益は改善する傾向が
今、鮮明に出てます。
そんな感じで
今日の実食Menu
美味しそうに撮れたので
載せておきます。
お疲れ様...でした。
