新しいシェフとの出逢い…

前のシェフが上がられて、新しくシェフが来ました。
新しいシェフは、フランス料理しかしたことがないって言うくらいの人です…僕は、この時から、初めてフランス料理に関わることになるのでした。
シェフは、フランス、スイス、ベルギーとフランス料理を本場で体験して来た人 …それはもう厳しい人です…フレンチをやったことのない、僕は、ただ見てるだけって感じでした。 シェフは、店を全て変えました。言葉、厨房、スタッフのメンバー、スタッフのやる気…もちろん料理は、言うまでも、ありません。

僕も一からの気持ちで、やりました。
朝7時から夜11時まで…休みの日には、仕込み仕込み…今思うと、好きだから…自分に技術をつけたいからって言う気持ちがあったからって思います。
あれから2年経ち、シェフには、一生の宝物を貰いました。
恩返しに、僕が店を持ち、シェフに教わったことを出来たら恩返しになるかなって思います。
これからも、頑張っていきます。
応援宜しくお願いします。

ブログは更新していきますので、こちらも宜しくです。


今日は、先日行ったレストランの写真アップします。
今まで行った中でも、かなり美味しい、お店でした。


オードブル
サーモンのテリーヌ


メイン
子羊の煮込み

骨付き鶏モモ肉のコンフィ

パイとイチゴ、バニラアイスクリーム、オレンジのソースで

プチ焼き菓子
マドレーヌとマカロン

名古屋郊外フレンチレストランへ

名古屋駅のレストランを辞めることになって、就職情報紙を見てた時、名古屋郊外にフレンチレストラン、オープンの記事を見つけました。 でも…家から片道1時間もかかる所でした。一応面接を受けることになり、行きました。そこに居たのは、いかにもって言うシェフが居たので、面接も受かり、ここで頑張ってみようと思いました。
初出勤、同時、僕は、 まだ何も出来なかったので洗い場担当で、厨房を覗きながら、お皿を洗うことしか出来なかったのです。でも作ってる料理をみると、なんなフレンチて言うより居酒屋？料理みたいな感じで…聞いてみたら、やっぱり…居るメンバーみんな、居酒屋上がりで、フレンチをやったことない人たちばかりでした。
それでも、飲食を20年…10年やってた人たちばかりだったので、フレンチじゃないんですが、いろんなことを知っている人たちでした。
魚をサバくのも、お手のもの…早い早い。 凄い人たちで…そこで僕は、魚をさばいたり、簡単なデザート盛り付けをしたり…と数多くの仕事を教えてもらい…一年が過ぎようとしてました。
その頃、大きな問題が…シェフをしていた方が突然辞めると言うんです…エェ～！どうすることも出来なかった…理由を聞いた時、仕方ない理由だったからです。そして、新しいシェフが来ると…

次回は波乱な幕開け…新たなシェフとの出逢い…を書きます。


今日、現場でケーキ焼きました。
写真アップしま～す。


試作中のオレンジのケーキ…美味しい…
毎度ベークドチーズケーキ


十八番バナナタルト

二人のシェフの下で…

名古屋駅のレストランに移り、そこには、もう一人のシェフが、(間違えやすいので)この方をチーフと呼びます。
チーフとシェフ、中華とフレンチ…う～ん…凄いレストランに来てしまった。
ともかく…このレストランの勤務が始まりました。やはりチーフがトップなので、料理やら、盛り付けらは中華なんですよね。でもフレンチのシェフについた僕は、シェフの言われた、やり方をしないと怒られるし、どうすれば…この壁は、このレストランに来て、辞めるまで、ずっと続きました。
1年居ましたが…答えが見つかりませんでした。
でも、この二人に色々…料理とは…みたいなことや、段取りよくとか…本当に感謝しています。
今の僕を導いてくれた人たちですから…


次回…名古屋郊外のフレンチレストラン…を書きます。


池のやと言うバック屋さんで買った牛革のバック（無理した泣)

今日、名古屋で買い物（メンバーズカードが切れそうだったので泣)

これは、僕の宝物、料理の本たちです。
今日は、私生活の一部の写真アップです。